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Cardápio para o Jogo contra o Chile

Seleção segue na Copa e Boca no Trombone segue metendo a boca na Botija.

Em homenagem ao Tradicional prato paulistano das segundas-feiras, – Virado à Paulista –, sugiro Lombinho de Porco Assado, Arroz, Couve na Manteiga e Fabuloso Tutu (Virado) de Feijão.  Prato que dispensa entrada.   Sobremesa: Salada de Frutas.

Caipirinha de limão e Cerveja bem gelada.


As receitas abaixo foram produzidas  – e  sofreram alterações minhas – a partir dos livros Comidas de Botequim  de Ana Judith de Carvalho;  Minhas Receitas Brasileiras e 103 Receitas de (até) 18 minutos, ambos do saudoso filólogo, gastrônomo  Antônio Houaiss.

Lá vão as receitas

Lombinho de Porco Assado para 8 pessoas

Ingredientes
Um lombinho de porco de 2 kg
3 Limões
2 folhas de louro
2 dentes de alho amassado
1,5 cebolas grandes em rodelas
Pouco mais de um copo de vinagre
6 colheres de sopa de óleo
Sal
Pimenta do Reino
Meia colher de sopa de Erva doce
Meio copo de vinho branco opcional

Modo de Fazer

Pedir lombinho limpo no açougue.  Lave com água e caldo de limão.

Misture o vinagre, com a cebola em rodelas, o alho amassado, o louro,  a pimenta e erva doce.  O sal só coloca na hora de assar.

Deixar o Lombinho nesse tempero (vinha-d´alhos) por  três horas.

Ligar o forno e deixar bem quente.
Untar uma assadeira com uma colher de óleo.
Tirar o lombinho do molho.  Passar o sal no lombinho.
Colocar o lombinho escorrido, só o lombinho e regar com o restante do óleo.  Reservar o caldo

Colocar o  lombinho na assadeira. Por no forno quente e forte.

Retire o louro da vinha-d´alhos, coloque nesse molho um copo de água temperatura ambiente. Reserve o molho.

Quando o lombinho começar a fritar, tire a assadeira do forno e regue o lombinho com o molho –  vinha d´alhos.

Abaixe bem o forno e vá sempre regando o lombinho com o molho e virando para que fique tostado e assado por igual. Forno baixo garante a maciez da carne.

Desmanche o fundo da assadeira com um pouco de água fervendo e o vinho opcional.  Coloque esse molho em uma molheira e leve-o à mesa.

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Tutu de Feijão

Ingredientes:

Um quilo de feijão preto ou feijão do dia a dia cozido preparado na véspera, com grãos duros.

Meio quilo de toucinho fresco cortados em cubinhos
Aproximadamente 3 xícaras de farinha de mandioca crua
2 cebolas bem picadinhas
Sal a gosto se faltar
Pimenta malagueta bem picadinha (opcional)

Modo de Fazer

Fritar o toucinho em fogo forte até obter os torresmos. 
Retire os torresmos. (isso pode ser feito na véspera. Guardar a gordura e os torresmos na geladeira e tirar no dia que for preparar o tutu)
Na gordura derretida  (não precisa usar toda, naturalmente)  alourar as cebolas
Aqueça o feijão pronto em uma panela, a fogo médio.
Quando o feijão ficar bem quente,  ponha a Pimenta malagueta – pouco – (opcional) e vá colocando a farinha  bem aos poucos e mexendo.
Não precisa colocar toda a farinha.  Deixar o tutu meio pastoso e não muito pesado, com mta farinha.  Além do mais, ele vai engrossar à medida que esfrie.  Não ponha muita farinha

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Couve à Moda Mineira

Ingredientes

Quatro maços de couve cortados bem fininhos.  Supermercados vendem  e já cortadas bem fininhas.  Convém lavar antes, por de molho no desinfetante próprio para folhas, lavar novamente e secar, no secador de folhas.

Quatro colheres de manteiga

Sal

Modo de fazer

Derreter a manteiga em frigideira grande.  Quando estiver derretida, colocar a couve e salpicar com sal.
Comprimir com uma colher de pau contra o fundo da frigideira.
Assim que a couve começar a ficar com aspecto brilhante, salpicar o sal e desligar o fogo.
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Servir tudo separado e bem quente.  A saber:

O Lombo, o Molho, o Tutu cercado pelos  Pedaços de Torrresmo, o Arroz e  a Couve

Pimenta malagueta e Limão também devem estar à mesa.

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Salada de Frutas para 10 pessoas.
Nunca fiz, mas é do ótimo livro Comidas de Botequim.

Ingredientes

1 abacaxi pequeno, descascado e picado (reserve o caldo
2 maçãs – sem cascas e sem sementes em cubinhos
2 peras – sem casca e sem sementes em cubinhos.
Meio Mamão sem casca, sem caroço e picado
3 laranjas baia sem casca, sem pele, sem sementes e picadas. (reserve o caldo)
5 bananas prata cortadas em rodelas finas (opcional – eu não gosto em saladas de frutas)
1 cacho de uvas brancas tipo Itália. Cortadas ao meio, sem sementes.
2 pessegos grandes e maduros, sem casca e picados.
1 xícara de chá de açúcar
½ copo de vinho do Porto ou rum branco

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Modo de Fazer

Colocar o caldo reservado do abacaxi e da laranja em uma pequena  caçarola. Misture com 1 xícara de chá de água e 1 xícara de chá de açúcar.

Leve ao fogo brando até obter uma clada clara e rala.

Espere esfriar.

Misture em uma saladeira o pêssego, o abacaxi, a laranja e o mamão.

Acrscente as uvas e as bananas, junte a pêras, maças.

Misture todas as frutas com a calda já frita e com o vinho do porto ou rum.

Deixe na geladeira por uma hora.
Sirva em bonitas taças individuais.

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Bom Jogo e Bom almoço.  Já pensei em Deliciosos  pratos para as próximas fases da Copa.  Dependemos de Dunga e Companhia.

Cardápio para Almoço Antes do Primeiro Jogo do Brasil

Terça-feira, a partir das 15,30, começa  a Copa para o Brasil.

Mas, antes, todo mundo tem que almoçar!!!

Novamente, boca no Trombone mete a Boca na Botija. Conforme adiantei no Post do jantar para o dia dos namorados, já  estou preparando cardápios completos para os almoços nos dias de jogos   da  seleção.  Publico sempre com bastante antecedência para facilitar a coisa.

Serão sugestões simples, rápidas e práticas de cardápios completos. Todos os pratos podem ser preparados na véspera ou na manhã do jogo. 

Eu não gosto de beber durante o dia, mas futebol combina com cerveja e caipirinha.  Assim, não adianta complicar a coisa e pensar em vinhos.

Sugestão de cardápio para o primeiro jogo:

Esse picadinho do Prato Principal saiu há milhares de anos em um suplemento da revista Cláudia com os pratos que marcaram época.  Guardei a revista para mim.  Deu um vazamento e a revista se foi.  Pois não é que o pessoal da Redação da Revista me enviou por fax a reportagem inteira.  Eram pratos símbolos da nossa gastronomia das décadas de 50, 60 e 70.  Salvo engano: coquetel de camarão, esse picadinho, picanha fatiada.  Um dia publico os outros.

Entrada

Guacamoles

Prato Principal

Picadinho na Ponta de Faca com milho, arroz, farofa, banana frita

Sobremesa:

Abacaxi com Raspas de Limão.

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RECEITAS

Guacamole
Ingredientes – para cerca de 8 pessoas.  Pode multiplicar porque não tem erro.

4 xícaras de chá de abacate sem caroço e sem casca
1  de xícara de chá de  tomate pequeno sem peles, nem sementes, cortados em cubinhos.
1 de xícara de chá de cebola  bem picada
1  colher de sopa de coentro bem picadinha
6 colheres de sopa de suco de limão
2  colher de chá de    sal (vá testando e pondo mais)
4 colheres de sopa de  sementes de Romã
(Se não encontrar, não tem problema.  Não é indispensável)

100  gotas de  Tabasco vermelho

ACOMPANHAMENTO

4 pacotes de salgadinho de milho – Doritos sabor neutro

Preparo  

Em um teperwere, misture bem o abacate amassado com garfo, o tomate, a cebola, o coentro, o suco de limão,  o sal e o Tabasco.

Deixar fora da geladeira se for servir nas próximas horas  Caso vá demorar para servir, deixar um caroço de abacate dentro, o que evita que fique preto.  Isso vale para diversas receitas de pratos que levem “creme” de abacate.
Come-se descontraidamente, sem usar talheres,   mergulhando nacos do salgadinho de milho na pasta, acompanhado de tequila servida em pequenos cálices, margherita ou mesmo cerveja bem gelada.

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PICADINHO NA FACA –

Acompanhamentos:  Arroz branco, farofa, ovo frito, banana a milanesa,  saladinha.

8 Porções (bem generosas)

 RECEITA

INGREDIENTES

 – 1kg gramas de porco (lombo)  CORTADO EM TIRINHAS

– 1kg gramas de carne de boi (acém) – CORTADO EM TIRINHAS

Peça para o açougueiro cortar em tiras bem fininhas as duas carnes

– Dezesseis  colheres de sopa de óleo

– Quatro cebolas grandes bem picadas

– Oito dentes de alho bem amassados

– Quatro xícaras de chá de milho em lata.

–  Duas xícara de chá de cogumelos fatiadaos

– 12 colheres de salsinha  picada.

MODO DE FAZER

 Com uma faca bem afiada, corte as carnes em pedacinhos bem finos (em tirinhas).

Numa panela aqueça o óleo e junta as carnes, a cebola e o alho.  Cozinhe mexendo de vez em quanto até que se evapore todo o líquido formado.

Deixe dourar mexendo de vez em quando.  Junte o milho e os cogumelos, frite por mais  uns 5 minutos. Acrescente água para que se forme um pouco de caldo.

Na hora de servir, aqueça.   Por fim acrescente a salsinha.

Servir com arroz, farofa, banana  a milaneza e ovo frito

saladinha, alface, tomate, cebola

Acompanhamentos:

Farofa receita para quem sabe cozinhar:

A FAROFA

Pegar duas cebola picadas e dourar na manteiga sem sal. Pôr uma quantidade razoável de manteiga para a farofa ficar bem molhadinha. Pôr sal e se quiser um pouco de pimenta comum; a malagueta, só um pouco do caldo. Por último, despejar  quatro xícaras a farinha de mandioca crua mexendo bem. Deixar um pouco no fogo baixo para dar uma torradinha mexendo sempre. Cuidado para não queimar a farofa que está no fundo da panela. Se quiser, pode salpicar 5 dentes de alho Picado.

Montar o prato com o arroz,  picadinho, a farofa, banana a milanesa.  Servir a saladinha em um prato separado.

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Saladinha – Observações:

Lavar alface, os tomates e deixar de molho em água com desinfetante próprio.  Um pouco de cândida pode substituir.

Fundamental:  Secar as folhas em secador próprio, se possível.

O tomate, depois de cortado em rodelas, também precisa ser seco novamente.

Água das folhas e dos tomates, tiram todo o sabor do molho.

Molho da Saladinha

 Misturar duas colheres de chá de mostarda com cerca de cinco colheres de sopa de vinagre.  Misturar bem.  Por sal, misturar.  Acrescentar quase uma xícara de azeite, misturar bem.  Por 3 colheres de chá de mel, e misturar.  Montar a salada com a alface, tomates, as rodelas de cebola.  Regar com o o molho só na hora de servir.  Por orégano sobre os tomates.

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Sobremesa.

Abacaxi com Raspas de limão:

Oito rodelas grossas de abacaxi.  Particularmente, detesto frutas geladas.   Três punhados de raspas de casca de limão.

Salpicar sobre cada fatia de abacaxi um pouco de casca de limão.

ÓTIMA SOBREMESA E AINDA VERDE-AMARELA PARA DAR SORTE; ALIÁS, A ENTRADA TAMBÉM É VERDE-AMARELA (só não sei se o hífen permanece!!!)