Arquivo da categoria: Gastronomia

Falta de Imaginação ou Excesso de Personalidade???

Frases, Gastronomia, ,

Há cerca de três, quatro,  meses, fui apresentado ao Carpácio de abobrinha, conforme já disse aqui e até postei receita(no final deixo o link para a receita).  De lá para cá, praticamente um dia sim, outro não, tenho comido essa entrada que combina com qualquer prato principal, dos mais simples aos mais sofisticados.

Algumas considerações  a meu respeito a partir disso.   Ou eu sou um sujeito de personalidade muito forte ou com muito pouca imaginação.

Vou comer novamente hoje.   Ontem ou anteontem também comi.

Quando postei aqui a receita, repeti a mesma piada:

– Sabe por que português não se masturba???

– Porque não tem imaginação.

E eu tenho uma frase, contrariando a voz do povo,  que diz: errar é humano, persistir no erro é burrice.  Para mim, errar é humano, persistir no erro é personalidade!!!

Espero que esse meu excesso de personalidade não me leve a tal estado de saturação, que eu passe a não suportar  mais essa maravilha por um bom tempo.

De jantar, propriamente dito, frango à milanesa feito em casa e purê de batata, do outro mundo.  Em tempo, está mais ou menos disseminada por aí uma batata chamada Asterix que é excelente para purê.  Coisa do outro mundo!!!  Quando for fazer purê, nem pense em outra.  Receita de Carpácio de Abobrinha, clique aqui

Carpácio de Abobrinha e o Português sem Imaginação.

Gastronomia, Piadas, ,

Há cerca de três ou quatro meses, em jantar na casa de uma amiga da Faculdade, a irmã dela e um amigo, meio chef de cozinha, me apresentaram ao Carpácio de Abobrinha.

Desde então, acho que já fiz mais de 25 vezes a fabulosa entrada.  Estou parecendo o Português da piada.  Lá vai:

– Sabe por que português não se masturba???

– Porque não tem imaginação.

Se quiser correr o risco de ficar igual a a mim e ao português da piada, ou, colocando de outra forma, um pouco menos deselegante,  de também se viciar, lá vai a Receita de Carpácio de Abobrinha.   Acho que já postei aqui e inclusive comentei que praticamente não consigo pensar em  um único prato  que não combinaria com essa entrada.

CARPÁCIO DE ABOBRINHA

INGREDIENTES
•    2 a 3 abobrinhas cortadas em lâminas bem finas
•    Molho:
•    100ml de azeite
•    3 colheres (sopa) de mostarda
•    suco de 1 limão
•    parmesão em lascas ou ralado em ralo grosso
•    100g de alcaparras

COMO FAZER.
Coloque em um prato as abobrinhas dispostas lado a lado de forma que fique uma camada bem fina, em seguida misture os ingredientes do molho
Cubra as abobrinhas e salpique com o queijo parmesão e polvilhe um pouco de pimenta do reino moída na hora

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

Observação: usar o Ralador de legumes Plano.  Aquele triangular de alumínio não corta nada.  Esse abaixo.  Há cerca de quatro meses paguei R$ 10/12.

 

Coquetel e Rabanada do Outro Mundo, Vale a Pena Correr para Preparar

Gastronomia, , ,

Esse ano fico devendo cardápio para Ceia de Natal e demais confraternizações dessa época.  De qualquer maneira, vou postar novamente fabuloso Coquetel de  Vinho do Porto Branco e receita de Rabanadas do outro mundo.  Tudo muito  tranquilo para fazer em sua própria casa ou até para levar em  ceia na casa de amigo ou parente.  Se não conseguir o pão especial, filão de pão comum também serve.

Ainda dá tempo de fazer tanto um quanto o outro, incluindo as compras.

Lá vão.

 

Vinho do Porto Branco  com Tônica, Gelo e Rodelas de Limão.

Atenção, trata-se de coisa meio docinha, assim,  cuidado com as crianças.  Não que eu esteja sugerindo que se ofereça um golinho, muito pelo contrário.  Minha preocupação é que algum garoto(a) veja um copo esquecido, prove, ache inofensivo e delicioso (é inevitável)  e vá em frente.

Receita a olho, em relação às quantidades.  O bom senso de cada um vai acertar com precisão.

Ingredientes:

Vinho do Porto Branco
Água Tônica Gelada
Gelo
Rodela de Limão

Modo de preparar:

Em um copo de uísque baixo, coloque a rodela de limão, quatro  pedras de gelo, vinho do porto branco e complete com água tônica.  Espere gelar um pouco mais  e desfrute muiiiiito.

O aviso dado em relação às crianças, também serve para os adultos, nesses tempos de bafômetro.  É fraquinho, gostoso,  parece inofensivo, mas, certamente, um ou dois desses  barra(m) o motorista no teste.
++++++++++++++++

Rabanadas

RABANADAS À MODA PORTUGUESA

Receita do restaurante  Antiquarius

INGREDIENTES PARA A CALDA
400 g de açúcar
1 litro de água
2 cálices de vinho do porto
300 ml de mel

INGREDIENTES PARA AS RABANADAS
10 pães do tipo francês ou pão especial de rabanada (ver abaixo)
Óleo para fritar (a quantidade será a de cobrir os pães na hora da fritura)
4 claras de ovo
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de canela em pó
3 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO DA CALDA
Misture a água, o vinho, o mel e o açúcar. Leve ao fogo médio até reduzir o volume (aproximadamente 15 minutos).
Reserve e deixe esfriar

MODO DE PREPARO DAS RABANADAS
No liquidificador, coloque as claras e o leite. Umedeça os pães já fatiados em rodelas neste preparado. Numa frigideira, coloque o óleo bem quente e frite os pães.
Retire-os da frigideira com uma escumadeira e coloque numa travessa que vai servir. Polvilhe-as com o açúcar e canela a gosto.
Para finalizar, despeje a calda pronta por cima.

+++++++++++++++++++++++

A Padaria Nova Charmosa da Ministro Godói com Homem de Mello nas Perdizes, meu xodó atual e espero que por muito tempo, aceita encomendas de Pão Especial para Rabanada, mais compacto.

Tentei ligar para confirmar o Preço do Quilo de Pão para Rabanada, mas só dava ocupado.

Rua Dr. Homen de Mello, 626
Perdizes – São Paulo – SP Brasil
Tels.:11 3801-3735 | 11 3673-6571

Personal Trainer para Fígados

Gastronomia, Geral, , , ,

Não dá para dizer que uma imagem vale mais do que mil palavras, porque no anúncio abaixo, o que vale mesmo são as palavras, aliás, inquestionáveis. Se fossem colocadas todas as imagens, seria um tal de panetone, peru, tender, farofa, leitão. maionese, tudo se derramando para fora do cartaz. Fora do Cartaz, goela abaixo de todos nós.  Realmente, o fígado precisa ser forte, até mesmo espiritual e materialmente forte; pois tenho certeza, boca, dentes, línguas farão seus trabalho intenso com imenso prazer.

Olha aí  proposta de nova profissão: Personal Trainer para Fígados que começariam a trabalhar no mês de agosto para que em dezembro fígados e nós estivéssemos em suas capacidades máximas de trabalho competente.

Com jeito de FacebooK

Gastronomia, Geral, , , ,

Estou fazendo um sanduíche (estou fazendo é porque a carne está sendo aquecida no forno), não sou tão louco por escrever a ponto de parar um sanduíche e ficar digitando, enquanto paladar e textura do meu jantar   se esvaem.   Cerveja ou vinho, que harmonize legal, seriam as bebidas certas (na verdade, seria, pois é apenas uma), mas vou tomar leite.

Pois é, embora não tenha qualquer problema (entenda-se vício) com bebidas, ultimamente só tomo cerveja e nas noites de sexta, sábado e domingo (aí só uma meia garrafinha).  Destilados, para repetir gracinha do momento, ficam do outro lado, o lado longe de mim, apesar de também  gostar muito.

Daqui a pouco vou ser beatificado.

Não avisei no título que era coisa bobinha, do tipo que pulula no Facebook a todo segundo???

Publicidade do “Suçulento” é Encantadora, Mas…

Gastronomia, Televisão, , ,

Boa a  publicidade na TV da Embalagem/Tempero da Maggi para se preparar frango assado,  de forma absolutamente prática,  sem sujar louça, tampouco o forno.  E parece que o resultado é bom.

Entretanto, há um problema, problema sério;  todos os produtos que já vêm prontos e também esses tipos de temperos possuem “excessivíssima” (leia-se absurda) quantidade de sal.  O mesmo acontece com doces, em relação ao açúcar.   Ao comer uma porção desses produtos,  a pessoa  ingere  a quantidade de sal (ou de açúcar)  recomendada para ser consumida  durante o dia inteiro.

Teria vontade de experimentar, entretanto, minha ojeriza a excesso de sal e açúcar é imensa.  Não conseguiria  testar nem uma única vez.  Comer regularmente esse tipo de coisa, então, aí  preocupado com minha saúde,  nem me passa pela cabeça.

Encante-se com a publicidade e a beleza da fotografia.  Eu parei por aí.  Você decide se experimenta ou não.  Clique

Muita Clara e Blá-Blá-Blá Para Um Mero Suflê!!!

Crônicas, Gastronomia, ,

“Deem-me o supérfluo e eu dispenso o essencial”, disse Oscar Wilde.  Eu digo que para mim o supérfluo e o essencial são  essenciais.

Contrariando a minha teoria, ocorreu-me uma boa gracinha gastronômica:

Deem-me o suflê que eu dispenso o essencial.

Mais sobre suflê.  Acho que já contei aqui no blog.   Minha cunhada soube que a nova cozinheira fazia suflês perfeitos.  Combinou com ela que faria um jantar à base de suflês.  Simpática, mas profissional, a empregada foi taxativa.

– Tenho o maior prazer em fazer o jantar de suflês.  Mas as visitas precisam ser pontuais.  Porque o suflês não espera os convidados.  Os convidados é que esperam o suflê.

De fato, o suflê murchou, virou uma gororoba.

Concluindo1, foi apenas uma gracinha gastronômica, pois certamente não existe uma única comida que se coma com prazer todos os dias, ainda que se façam variações sobre o tema.

Concluindo2, mesmo estando delicioso o suflê de há pouco, o próximo só daqui a alguns meses.

 

Facebook Gastronômico… Cada Louco Mostrando Sua Mania

Gastronomia, , , , ,

Antigamente dizia-se:  cada louco com sua mania.  Talvez o Facebook tenha vindo ao Mundo para que cada louco divulgue a sua mania e, quem sabe, ela se propague, através dos tais compartilhamentos.

E assim, no começo e no fim de cada dia, recebo   mensagem de uma conhecida otimista.  Se o dia está lindo, está lindo, só falta ela aplaudir; se está feio, também tá ótimo, já que possibilita  o recolhimento dela e pausa para meditar.  Outra conhecida fica postando fotos de homens, mulheres e coisas elegantes.  A mulher de um casal posta fotos dela fazendo caras e bocas; o namorado,  frequentemente, em diversos ângulos,  mostra quão musculoso ele é.

Nessa linha, eu deveria diariamente postar a comida que haverá em casa no almoço e no jantar; já que eu como muito, muito bem  na  minha casa;  seja um simples  ovo frito*  com salada,  ou algo mais elaborado.   Talvez fosse mesmo legal, eventualmente até para inspirar os que gostam de comer bem, mas já estão precisando de inspiração/sugestão  para variar.

Para se ter uma ideia (ridículo tirar o acento do éia), o jantar, há pouco, foi:

Salada de repolho similar a servida no Bar das Putas (Sujinho da Consolação)

Arroz,

Feijão

Farofa com farinha especial – que o amigo Gabriel traz do Pará alho  e ovo frito picados.

Bife de Ancho, grelhado  na fabulosa chapa que meu irmão me deu, 25 anos atrás.

Abacate cortado em pedaços médios, temperados com sal, pimenta do reino, Tabasco, Azeite, gotas de limão.

Quando faltar inspiração, eis aí possibilidade de delicioso e despretensioso jantar/almoço.  Uma bananinha frita, com açúcar e canela,  teria sido a sobremesa ideal.

O meu ovo frito, simples ovo frito,  é coisa, literalmente, de outro mundo.  É frito na manteiga, mas fica tão bom com se tivesse sido cozido na Manteiga.  Lógico que tem um segredo !!!!  Outro dia dou a receita.

Coquetel de Vinho do Porto e Rabanadas do Outro Mundo – Para Começar e Terminar Divinamente a Ceia de Natal

Gastronomia, , , ,

Fico devendo sugestão de pratos para  ceia completa;  em todo caso, lá vão novamente receitas de coquetel de vinho do Porto e de Rabanadas do Outro mundo.  Tudo muito  tranquilo para fazer em sua própria casa ou até para levar em  ceia na casa de amigo ou parente.

Vinho do Porto Branco  com Tônica, Gelo e Rodelas de Limão.

Atenção, trata-se de coisa meio docinha, assim,  cuidado com as crianças.  Não que eu esteja sugerindo que se ofereça um golinho, muito pelo contrário.  Minha preocupação é que algum garoto(a) veja um copo esquecido, prove, ache inofensivo e delicioso (é inevitável)  e vá em frente.

Receita a olho, em relação às quantidades.  O bom senso de cada um vai acertar com precisão.

Ingredientes:

Vinho do Porto Branco
Água Tônica Gelada
Gelo
Rodela de Limão

Modo de preparar:

Em um copo de uísque baixo, coloque a rodela de limão, quatro  pedras de gelo, vinho do porto branco e complete com água tônica.  Espere gelar um pouco mais  e desfrute muiiiiito.

O aviso dado em relação às crianças, também serve para os adultos, nesses tempos de bafômetro.  É fraquinho, gostoso,  parece inofensivo, mas, certamente, um ou dois desses  barra(m) o motorista no teste.
++++++++++++++++

Rabanadas

RABANADAS À MODA PORTUGUESA

Receita do restaurante Antiquarius

INGREDIENTES PARA A CALDA
400 g de açúcar
1 litro de água
2 cálices de vinho do porto
300 ml de mel

INGREDIENTES PARA AS RABANADAS
10 pães do tipo francês ou pão especial de rabanada (ver abaixo)
Óleo para fritar (a quantidade será a de cobrir os pães na hora da fritura)
4 claras de ovo
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de canela em pó
3 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO DA CALDA
Misture a água, o vinho, o mel e o açúcar. Leve ao fogo médio até reduzir o volume (aproximadamente 15 minutos).
Reserve e deixe esfriar

MODO DE PREPARO DAS RABANADAS
No liquidificador, coloque as claras e o leite. Umedeça os pães já fatiados em rodelas neste preparado. Numa frigideira, coloque o óleo bem quente e frite os pães.
Retire-os da frigideira com uma escumadeira e coloque numa travessa que vai servir. Polvilhe-as com o açúcar e canela a gosto.
Para finalizar, despeje a calda pronta por cima.

+++++++++++++++++++++++

A Padaria Nova Charmosa da Ministro Godói com Homem de Mello nas Perdizes, meu xodó atual e espero que por muito tempo, aceita encomendas de Pão Especial para Rabanada, mais compacto.

Quilo do pão para rabanada R$ 17,50

Rua Dr. Homen de Mello, 626
Perdizes – São Paulo – SP Brasil
Tels.:11 3801-3735 | 11 3673-6571

++++++++++++++++++++++++

E lembre-se sempre, como já foi dito, pratos de uma ceia de natal e mesmo de jantar/almoço comum precisam combinar entre si.  Lazanha, cuscus, pernil,peru, peixe, como diria Caco Antibes, fabuloso personagem de Miguel Falabela, são a visão do Inferno.  E convenhamos, ou, como dizem os de “rico” vocabulário, vamos combinar,  Inferno e Natal, definitivamente, não se acertam.

Feliz e Tranquilo Natal  para Todos!!!

Natal Sem Presentes, Mas com Fabulosa Ceia

Gastronomia, Geral, ,

Comércio popular durante a madrugada na 25 de março é sacrifício para o público e também para vendedores/camelôs.

Tenho uma dúvida e pergunta: será que a alegria da entrega/recebimento/troca de presentes nos dias 24 e 25 compensa  tudo isso? Sei também que satisfazer as crianças com presentes de Papai Noel e dos próprios familiares não tem preço.

Com as dificuldades dos dia de hoje (nem é preciso enumerá-las) talvez o ideal seja presente só para as crianças.

Satisfação para os adultos???

Minha proposta: participar de uma missa ou alguma atividade espiritual, pensar sobre a data e fazer pedidos para si, amigos, família e para a  humanidade.

De resto, combinar que cada família de convidado traga uma comida e uma bebida para a ceia.

Detalhe importante: definir cardápio em que os pratos combinem entre si.  Muito estranho e nada a ver ceia com peru, maionese, torta, cuscus, leitão, peixe, rosbife, farofa.

Eu sugiro: bela salada de folhas (temperada com molho em que o  limão substitua o vinagre – vinagre entra em conflito com vinho/espumante), uma massa sem carne, tampouco no molho e uma carne com legumes.  Sobremesa frutas ou doce ou salada de frutas secas, cuja receita vai no final.  Bebida para acompanhar pode ser espumante do começo ao fim.

Agora, se quiser algo  caprichado e diferente, faça essas duas ceias da Jornalista Célia Svevo e do chef Osmânio Rezende, chef de cozinha e proprietário do elegante e  discretíssimo  Restaurante Aguzzo, publicadas no Boca há dois anos.

Cardápio Ceia da Célia

entrada – gaspacho

primeiro prato – flan de brócolis ou conchas de caranguejo
prato principal – bacalhau na moranga + arroz com champagne
Para acompanhar os três pratos, champagne ou vinho Alvarinho.
Champagne Taittincher Reserve Brut – R$ 198 a garrafa
Vinho Alvarinho Palácio da Brejoeira – R$ 76,40
sobremesa – bavarese com frutas vermelhas + mousse after eight
Vinho para Acompanhar Sobremesa: Colheita Tardia do Risling  Frei Sohler da Alsascia – Valor R$ 152,00  Vinho Campeão  do Guia d´achette des Vins 2011 –
++++++++++++++++++
Cardápio do Osmânio Rezende

Entrada: Fundos de Alcachora à Mediterrânea

 

Champagne Taittincher Reserve Brut – R$ 198 a garrafa ou

Chablis Première Cru Vaillons R$ 123.00

Primeiro Prato – Opção 1 – Pargo ao forno com azeite de manjericão – Mantém Champagne ou Chablis

Segundo Prato Opção 2

Ossobuco de porco pururucado, com banana da terra assada e pirão picante de tutano

Vinho Rioja lagunilla Gran Reserva – R$ 73

Segundo Prato Opção 2

Saltimboca di lonza (lombo de porco) con pancettaMantem o vinho da opção 1 – Vinho Rioja lagunilla Gran Reserva – R$ 73

Sobremesa Tiramisú –

Vinho Sauternes Jovem Chateau Chante l´oiseau R$ 85

 

Veja as Receitas clique
++++++++++++++++++++++
Na verdade, ficou muito em cima da hora, mas para  escapar de maionese, farofa, torta, peru, leitão, peixe  e demais redundâncias absurdas – Tudo Junto e Misturado – talvez  valha  a pena correr atrás.
As bebidas na época eram encontradas no Santa Luzia pelo preço indicado.  De qualquer forma, no próprio Santa Luzia,  Marcelo da Adega pode sugerir alternativas.
++++++++++++++++++++++++++
Salada de Frutas Secas

Salada de Frutas Secas com Conhaque e  Sorvete de Iogurte Natural. – (cerca de Seis Porções) Receita já publicada aqui.

Fonte – Livro Recietas de Alimentos Naturais. Editora Melhoramentos

Ingredientes
120  grs de damascos secos
120grs de ameixa secas sem caroço
120 grs de maçãs secas
140  grs de figos secos (tirar o cabinho)
12 xícaras de suco de maça
3  xícaras de café de conhaque
70 grs de nozes picadas
Sorvete de Iogurte Natural  que baste (uma bola para cada pessoa)

Modo de fazer

Deixar as frutas secas, exceto as nozes, de molho no suco de maçã, dentro ou fora da geladeira.  logo de manha para o outro no suco de maçã.  Três hora após, ou pouco antes do jantar,  cozinhar tudo (exceto nozes)  por 15 minutos em fogo bem  brando mesmo, mexendo sempre suavemente durante o cozimento. Deixar fora da geladeira até a hora de servir. Despejar o conhaque e colocar as nozes.

Servir em prato grande raso ou de sobremesa com a bola de sorvete ao lado

++++++++++++++++++++++++++++++

Feliz Espiritual e Gastronômico Natal para todos.