Talvez seja o terceiro fim de ano em que publico essa fabulosa receita de rabanada. Uma coisa é certa. Se essa tiver sido a terceira vez, em 2010 será a quarta; 2011, quinta e assim por diante, enquanto houver pão, ovos, vinho do porto e os outros ingredientes. Como disse algum engraçadinho, enquanto houver gelo, há esperança.
Tenho verdadeiro pavor de desperdício, qualquer que seja, principalmente de água e comida.
Se sobrar alguma posta de bacalhau, lá vai receitinha fabulosa do saudoso mestre filólogo/gastrônomo Antônio Houaiss.
A rabanada já é para o Natal e o risoto para encher de sabor um jantarzinho rápido e descompromissado antes de o ano terminar.
Gastrônomo, ou, como bem definiu Luis Fernando Veríssimo o Gastrônomo (“um glutão com dicionário”), por uma questão meramente de paladar, publico primeiro a receita do Risoto.
Risoto de bacalhau com brócoli
Ingredientes
Uma xícara de café de óleo ou azeite
1 xícara de chá de lascas de bacalhau
1/2 celoba grande bem picada
2 xícaras de arroz
1,5 xícaras de brócolis ninja em florzinhas. Ou brócoli tradicional para os que odeiam o Ninja, como a Cláudia, minha namorada.
1,5 colher de tomate pelado preparado (Preparo do tomate pelado: despeje em uma panelinha uma lata de tomate pelado e ponha no fogo baixo. Vá mexendo até secar. Desligue o fogo. Pegue a quantidade indicada para o prato (1,5 colher de sopa) e guarde o que sobrar na geladeira com óleo em cima para durar mais tempo.)
Um limão cortado em quatro para deixar na mesa.
Modo de Preparar nas saborosíssimas linhas do Ministro.
“Numa panela generosa, frite no óleo vegetal ou no azeite as cebolas; quando alouradas, junte-se-lhes o bacachau, por 2 minutos mexidos; em seguida, tudo o mais, com água aquecida até cobrir o todo. Dá-se-lhe uma mexida para distribuir mais ou menos igualmente os ingredientes. Espere a primeira fervura, diminua fortemente o fogo, tampe de banda (para deixar escapara o vapor) e sirva antes que fique seco, pois a umidade é ponto de honra nesse pratinho perfeito. Há quem não dispense uma quarte de sumo de limão suculento.”
Sem pensar muito, suponho que um vinho tinto encorpado ou mesmo um tinto verde acompanhem bem esse prato. Idem sem pensar muito, certamente o vinho do Porto acompanhará bem a rabanada.
Quanto à entrada perfeita para o Risoto de Bacalhau, nem preciso pensar um único segundo: Melão com presunto cru. Aliás, massas, risotos, tortas (sem carne) sempre aceitam bem um melão com presunto para começar o espetáculo da boa gastronomia.
Jerez acompanha perfeitamente bem melão com presunto cru.
Essa receita de Rabanada saiu às vesperas do Natal de 2006 na Folha de São Paulo (Folha Ilustrada). Nunca fiz, mas comi duas vezes na casa de uma parente (a empregada dela, uma ótima empregada, que preparou).
Antes de colocar a receita, indico padaria na Zona Oeste que faze um pão especialmente para rabanada. Na casa da minha amiga usaram esse pão da Padaria Sevilha – Al. Barros, 801, Higienópolis. – Fone 3667-6805 – Um filão de aproximadamente 500 grs custa R$ 4,90. Colo a receita, tal qual foi publicada na Folha.
RABANADAS À MODA PORTUGUESA
Receita do restaurante Antiquarius
INGREDIENTES PARA A CALDA
400 g de açúcar
1 litro de água
2 cálices de vinho do porto
300 ml de mel
INGREDIENTES PARA AS RABANADAS
10 pães do tipo francês
Óleo para fritar (a quantidade será a de cobrir os pães na hora da fritura)
4 claras de ovo
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de canela em pó
3 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO DA CALDA
Misture a água, o vinho, o mel e o açúcar. Leve ao fogo médio até reduzir o volume (aproximadamente 15 minutos).
Reserve e deixe esfriar
MODO DE PREPARO DAS RABANADAS
No liquidificador, coloque as claras e o leite. Umedeça os pães já fatiados em rodelas neste preparado. Numa frigideira, coloque o óleo bem quente e frite os pães.
Retire-os da frigideira com uma escumadeira e coloque numa travessa que vai servir. Polvilhe-as com o açúcar e canela a gosto.
Para finalizar, despeje a calda pronta por cima.