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Manjericão Gigante

Gastronomia, , , , ,

Lá vão:  Contra todo o tipo de Desperdício 1 e 2

Contra todo o tipo de desperdício 1, ensinei o poeta carioca Pedro Tostes  dar bom aproveitamento ao seu pé de manjericão que não para de transbordar do vaso.  Além de colocar bela foto, ele dizia não saber mais o que fazer.

Contra todo o tipo de desperdívio2  não estive no oriente, mas duvido que eles usem essa hortelã doce horrorosa que os restaurante árabes servem aqui no Brasil.  O certo seria usar hortelã pimenta.  Como é difícil de se encontrar a verdadeira hortelã pimenta, embora seja planta que se alastra como praga, dei a ele opções de usar o manjericão.  Lá vai o que eu escrevi.  Se você gosta de quibe mais próximo do verdadeiro ou tem o mesmo problema do poeta com o Manjericão que mais Parece o Pé de Feijão da Fábula que ia até o Céu, lá vai, exatamente como escrevi no Facebook dele:

Faça o que fizer, me chame!!! Brincadeira.

Ao fazer quibe (cru, frito ou assado) ao invés de usar hortelã, use o manjericão.

Na verdade, os árabes usam hortelã pimenta, que é, diametralmente, oposta à hortelã comum que se coloca no quibe aqui no Brasil. A hortelã pimenta é amarga. A hortelã daqui é doce, lembra drops, pastilha de garganta.

Não tendo hortelã pimenta para colocar no quibe, jamais use a hortelã comum, substitua por manjericão!!! Fica ótimo. Não precisa ser gourmet para ver que minha afirmação tem toda a lógica  gastronômica do Universo!!!  Lógico, tudo isso aprendi com meu guru filólogo/gastrônomo Antônio Houaiss.

manjericão
Delicioso em qualquer tipo de quibe e, óbvio, com macarrão e pizza.

 

CLAVICULADO – VOCÊ SABE O QUE É???

Absurdos, Infernos, , , , ,

Preciso pegar algo no meu carro que havia deixado no estacionamento, onde sou mensalista.  Falo na portaria que vou até lá. O funcionário me diz que se a chave não estivesse  no para-brisa estaria no CLAVICULADO.  Pergunto o que é claviculado e ele me diz que é o armário para guardar chaves dos carros.  Falei  que nunca havia escutado aquela palavra e ele me disse que era o nome que se usava para Armário de chaves  nessa Rede de Estacionamento.

Pois bem, chegando em casa aciono o  meu Aurélio Eletrônico e digito claviculado.

Óbvio que Claviculado tem tanta relação com armário ou guardador de chaves  quanto mamadeira tem com escada de caminhão do corpo de bombeiros.

Será que apenas  os gerúndios, os a nível de, os de repente  e algumas  outras estupidezes  não conseguem saciar a busca por “originalidade” desses, não direi pobres de espírito, mas pobres de vocabulário e de gramática???

Camões, Machado de Assis,  Guimarães Rosa, Antônio Houaiss, Antônio Cândido,  Aurélio  Buarque de Holanda deem-me Paciência e Tolerância!!!

++++

O verbete CLAVICULADO  do  Aurélio Eletrônico,  que – naturalmente – tem relação com clavícula, até com clavícula de marceneiro, jamais com armário.

claviculado

[De clavícula + -ado1.]
Adjetivo.
1.Que tem clavícula(s).
Substantivo masculino.
2.Zool. Mamífero roedor que tem clavículas perfeitas.

Vai Fazer Muito Frio. Faça um Cozido!!!

Gastronomia, , ,

No sul, previsão de 7º Graus de temperatura; em S. Paulo,  9º no fim de semana.  Perfeito para um reconfortante  cozido.  Cozido para valer   era no fabuloso Restaurante do Hotel Ca´d´oro, localizado na Augusta Pobre (próximo ao Centro). Quando o  Hotel fechou,  publiquei a receita aqui, com o mesmo texto de abertura.  Cozido lá era chamado de Bolito Misto.  Os vinhos sugeridos talvez não mais sejam encontrados; de qualquer forma o responsável pelo setor de bebidas do supermercado poderá dar boas indicações.   E a Lista de compras ainda está valendo, basta imprimir.  Suponho que no Santa Luzia dê para comprar tudo.  E o competente Marcelo, responsável pela Adega de lá, vai saber orientar.

Quem quiser reunir amigos e família no sábado e domingo  agora tem um bom motivo, já que cozido é legal fazer para bastante gente.

Lá vai o texto  que publiquei há quase três anos, para marcar o fim da gloriosa existência do Hotel e Restaurante Ca´d´oro.

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No próximo domingo, o tradicional Hotel  Ca´d´Oro encerra suas atividades e na sexta-feira é o último dia em que seu fabuloso restaurante abre as portas.  As reservas para almoço e jantar  estão todas esgotadas.  O Bollito Misto, com imensa variedade de carnes, legumes, todos nos ponto absolutamente certo, mostarda de Cremona, trazido naquele elegantíssimo carrinho réchaud, em breve, será apenas história, incapaz para sempre de se materializar naquele sofisticado e discreto salão do  Baixo Augusta.

Pois bem, sem querer ser rima,  muito menos solução,  para marcar o momento, Boca no Trombone publica novamente fabulosa receita de Cozido.  Quando o frio chegar e as saudades do charme do restaurante  baterem forte, talvez só reste preparar em casa mesmo o Bollito e chamar os amigos.
Quem quiser ficar com a consciência tranqüila e fazer uma tentativa de comer pela ultima vez o Cozido Do C´a´doro, ficam  aí o telefone e o endereço Ca´d´Oro – R. Augusta, 129 – Fone 011 3236-4300.  Não deixe de ligar antes de ir.
++++++++++++++++++++++++++++++

Cozido era prato tradicional aos domingos de Inverno na minha casa da Rua Jacarezinho. A mim me parecia que d. Hilda, cozinheira que permaneceu na família por mais de 17 anos, tinha imenso trabalho nesses almoços.
Uma vez, munido do fabuloso livro – MINHAS RECEITAS BRASILEIRAS – do Antônio Houaiss, meu saudoso guru, filólogo e gastrônomo, preparei espetacular cozido em Campos do Jordão. Deu trabalho, mas valeu a pena. Tava ótimo!!!!
Há cerca de dois anos, ao comprar caldo de costela Knorr, no verso da caixinha, havia facílima receita. Renata, do atendimento ao consumidor, me passou por email a receita.
O método da Knorr era ótimo, mas a receita do Houaiss, muito mais rica. Agora que a receita já estava no computador e não mais nas minúsculas letras do verso da caixinha, foi fácil acrescentar os ingredientes do Houaiss. Já preparei algumas vezes e ficou verdadeiramente fabuloso.
Para completar, ainda faço sugestões de molhos para serem levados à mesa onde cada um se serve na quantia desejada.
Também há sugestão do vinho, da sobremesa e do vinho para acompanhar sobremesa.

Cozido Rústico Antônio Houaiss/Knorr
Fazer o molho de pimenta na véspera
MOLHO DE PIMENTA
Ingredientes
2 colheres de sopa cheias de pimentas frescas variadas e bem picadas.
Meio copo de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
Meia xícara de chá de água
1 cebola média cortada em rodelas muito finas
Sal
Preparo
Misturar as pimentas com o vinagre, a água e o azeite.
Bater bem.
Temperar com sal e juntar a cebola.
Deixar fora da geladeira uma hora antes de servir.
OBS – Esse molho tb é ótimo para comer com bolinhos de arroz. Guarde o que sobrar na geladeira.
*****************************************************
RECEITA
COZIDO RÚSTICO ANTÔNIO HOUAISS/KNORR
Oito Pessoas
Ingredientes
– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)
– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)
-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)
-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)
– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)
– 100 grs de paio
– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas
– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos
– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada
– 4 cebolas médias inteiras
– Cheiro verde
– 150 grs de abóbora
– 1 repolho pequeno separado em folhas
– Um maço de couve couve rasgada
– 3 bananas da terra com casca
– 8 batatas médias
– Uma mandioca
-Farinha pro pirão
– Oleo
Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes
++++++++++++++++
Colocar na mesa:
Raiz forte
Mostarda clara
Mostarda Escura
Molho de pimenta
MODO DE FAZER
Dissolver 5 cubos de caldo de costela em 10 xícaras de água fervente.
Em uma panela grande, aquecer o óleo e refogar carnes (patinho, coxão duro, músculo, carne seca, paio, frango e lingüiça, toucinho cru e defumado por 5 minutos)
Por as carnes e o caldo fervente e Cheiro verde
na panela de pressão
Por bem pouco sal. Os tabletes de caldo já são bem salgados.
Por na panela de pressão junto com as carnes que permanecem lá. Caso não caiba tudo, fazer em duas etapas a parte da panela de pressão.
Milho verde
batata descascadas cortas em 4
mandioca descascada cortadas em pedaços médios
e cozinhar por 3 minutos depois da pressão.
Deixar a panela na água da torneira, abrir
Colocar na panela de pressão
4 cebolas médias inteiras
abóbora
banana da terra com casca cortada em 3
E cozinhar mais três minutos depois da pressão. Desligar e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.
HORA DE SERVIR
Ligar o Forno.
Colocar as folhas de couve e de repolho crus rasgados em uma panela grande. Colocar nessa panela grande todo o conteúdo da panela de pressão. Aquecer em fogo bem brando até ficar bem quente.
Aquecer dois pirex e colocar as carnes em uma travessa e legumes e verduras em outra.
Deixar os dois pirex no forno baixo com caldo para não ressecar.
Aquecer os pratos de servir.
Servir um pouco de caldo (só caldo) na molheira
Fazer o pirão
Ferver o caldo e ir colocando a farinha de mandioca crua e mexendo.
SERVIR
Servir bem quente nos dois pirex aquecidos e o pirão separado.
O charme, de acordo com Houaiss, é que a tradição determina que o toucinho – não o defumando – seja mandado à mesa inteiro e então cada um corta a sua porção.
MOLHOS
Deixar o Molho de Pimenta em uma molheira na mesa.
Caldo do cozido em outra molheira.
Deixar também na mesa – em três pratinhos –
raiz forte,
mostarda clara e
mostarda escura.
Vinho para acompanhar o cozido -(acabei de confirmar – 29/6/09 preços dos vinhos)
Vinho Tinto do Alentejo Quinta da Terrugem – Uvas Alicante Bouschet/aragones/trincadeira preta – Safra 2005 –. Uma garrafa para cada duas pessoas. Vinhos do Alentejo são vinhos de boa estrutura, ideais para acompanhar pratos robustos e, ao mesmo tempo, são vinhos fáceis de se beber.
SOBREMESA
Doces portugueses.
Vinho do Porto para acompanhar sobremesa
Porto Fonseca Pin 27 – Fine Reserva –Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.
Esse vinho do porto é um bom ruby com estrutura suficiente para resistir doces a base de ovos e também chocolate.
***********************************************************************
Lista de compras:
Imprima a lista de compras abaixo e leve ao supermercado.
Provavelmente o supermercado Santa Luzia terá todos os ingrediente.
Endereço Sta Luzia – – Al Lorena, 1471 – Cerqueira César – Fone 3897-5000 – 30835844 – De seg. a sábado das 8 as 20,45
Copie, imprima e leve ao supermercado
– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)
– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)
-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)
-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)
– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)
– 100 grs de paio
– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas
– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos
– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada
– 5 cebolas médias inteiras (uma é para o molho)
– Cheiro verde
– 150 grs de abóbora
– 1 repolho pequeno separado em folhas
– Um maço de couve couve rasgada
– 3 bananas da terra com casca
– 8 batatas médias
– Uma mandioca
-Farinha pro pirão
– Oleo
Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes
++++++++++++++++
Raiz forte
Mostarda clara
Mostarda Escura
Compras para o de Molho de pimenta
pimentas frescas variadas
vinagre branco
azeite
Sal
Sobremesa
Doces portugueses
Eles são deliciosos nos Sta Luzia.
Vinho para acompanhar o cozido –
Vinho Tinto do Alentejo Uma garrafa para cada duas pessoas.
Vinho do Porto para acompanhar sobremesa
Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.

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Um Clássico.  Clássico não é contemporâneo, tampouco moderno.  É eterno!!!

Salve o Virado à Paulista, em Vias de se Tornar Patrimônio da Cidade

Gastronomia, , , ,

O Virado à Paulista, prato do das segundas-feiras  nos restaurantes durante o almoço,  pode se tornar Patrimônio Imaterial da Cidade de São Paulo. No último dia 19, “o Conselho Municipal de Preservação do Patrimônio Histórico, Cultural e Ambiental da Cidade de São Paulo (Conpresp) recebeu requerimento pedindo o rigistro do prato, o preferido dos Bandeirantes.”

Já que é freqüente pratos sofrerem modificações o que, graças a Deus, ainda não aconteceu com o Virado,  vale a pena  registrar aqui  a composição do Clássico Virado e fiscalizar para evitar que sofra violências, literalmente violências.:  Tutu de Feijão, arroz, couve, banana à milanesa, bisteca, linguiça, torresmo e ovo frito.  Talvez, além da Couve, uma saladinha (com um tempero singelo e gostoso)  de alface, rodelas de tomate e cebolas bem finas,  acompanhe bem.  Pão francês cortado em rodelas para quem gosta pode participar também.  Para concluir o tópico acompanhamentos: caipirinha de limão de pinga, abrindo os trabalhos e,  dando um toque tropicalista (justaposição do que há de brasileiro com o estrangeiro, estrangeirismo),  Coca-Cola gelada com gelo e rodelas de limão no Copo

Partindo do pressuposto que, excetuando-se o tutu de feijão, todo o resto não tem muito mistério para ser feito, vou me limitar aqui a fornecer as receitas do Tutu, propriamente dito e da couve. Também da caipirinha, para evitar desastres/heresias

+++++++++

Tutu de Feijão

Ingredientes (sem quaisquer  medidas precisas):

-Feijão – comum ou preto –  pronto com grãos duros e caldo abundante.

– Cebola bem picadinha refogada na gordura do toucino derretida

– Farinha de mandioca crua o quanto baste.

– Sal e pimenta malagueta picada com um pouco de caldo.

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Modo de preparar

Esquentar bem o feijão.

Esquentar a banha de porco com a cebola refogada.

Despejar a banha e a cebola no feijão, misturar com colher de pau.  Por Sal e a Pimenta com caldo.  Aos poucos, com a mão mesmo, vai colocando a farinha e mexendo. Não por muita farinha.  A quantidade  certa de farinha é quando, após colocar um ou mais punhado, mexer e começar a aparecer o fundo da panela.  Não colocar farinha demais é detalhe importantíssimo para não comprometer a consistência do bom tutu.

Couve para acompanhar

Ingredientes:

– Couve cortada bem fininha comprada pronta e higienizada.

– Manteiga sem sal

– Pouco de sal

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Modo de Preparar

Derreter a manteiga sem deixar queimar.  Rapidamente colocar a couve e pressionar com a colher de pau até ela se mostrar umidecida e brilhante. Desligar o fogo.  Salpicar o sal e tá pronto.

Caipririnha e Saborosas Palavras do saudoso ministro gastrônomo filólogo Antônio Houais

Caipirinha

Ingredientes:

-Pinga de ótima qualidade.

– Fatias de limão cortadas o mais fino que conseguir, depois de se ter extraído a parte branca central

-Açúcar

– Gelo

Preparo

Colocar algumas  rodelas finíssimas de limão no copo.  Por uma parte do açúcar.  Com a mão de pilão (pilão que tenha sido usado só para coisas doces), ir amassando o limão e colocando mais limão e pouco de açúcar.  Colocar três ou quatro pedras de gelo.  Despejar pinga sobre as pedras de gelo até encher o copo.  Mexer com colherinha.  Aguardar  o gelo derreter um pouquinho para suavizar e desfrutar muito.

++++++

Lá vão as Palavras do Ministro Gastrônomo Antônio Houaiss sobre como montar a travessa para levar à mesa:

“Servir bem quente, numa terrina, se só com os torresmos, com arroz solto e molho de pimenta-malagueta.  A caráter, deve ser numa travessa em que compareçam, de um lado, o tutu, de outro, a couve em redor rodelas de lombo à mineira e os torresmos.  Sobre o tutu, há os que ponham ovos fritos, com gema meio  crua, uma para cada comensal”.

Faltou substituir o lombo pela costeleta e encaixar aí a  banana à milanesa e a  linguiça.

O ministro tinha pavor aos exageros, excessos  e redundâncias.

E finalmente, o toque tropicalista, Coca-Cola gelada com bastante gelo e redelas de limão para acompanhar,  diria até, harmonizar!!!

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Saudações para  o Ingresso Formal do Virado à Paulista na Nossa Cultura Paulista/Paulistana!!!

Prepare Reconfortante Cozido para Enfrentar o Frio que Vem Por Aí

Gastronomia, ,

A previsão é de frio, de uma maneira geral, para o Brasil nos próximos dias.  Veja previsão da Clima Tempo que tem lindo Slogan:  “o céu fala, e a gente entende”. Clique aqui, mas clique depois.

Frio combina com Cozido.  Publico novamente fabulosa receita de cozido (aliás, já publiquei neste inverno de 2011)  Lá vão:  texto de abertura, receita e lista de compras.  Publico hoje, para quem quiser fazer ter bastante tempo, inclusive para chamar amigos.  Cozido é legal para mais gente.

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Cozido é tradicionalíssimo prato das Cozinhas portuguesa e brasileira.  Já publiquei essa receita algumas vezes.  Publico novamente.  Não se esquecer de servir em travessas e em pratos aquecidos.  Pode colocar um pouco no forno os pratos e travessas ou escaldá-los. Cuidado para não se queimar nas travessas e pratos aquecidos e também para não colocá-los sobre a pedra fria da pia porque eles irão se quebrar.  De qualquer maneira, vale a pena essa providência, já que cozido dever ser saboreado bem quente, bem quente mesmo!!!

Cozido bom era no tradicionalíssimo do restaurante C´a D´Oro que fechou as portas em meados de dezembro de 2009.

Na ocasião,  publiquei o texto abaixo com deliciosa receita.  Como o frio não acaba tão cedo, dá para planejar bem um jantarzão ou almoção.

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No próximo domingo, o tradicional Hotel  Ca´d´Oro encerra suas atividades e na sexta-feira é o último dia em que seu fabuloso restaurante abre as portas.  As reservas para almoço e jantar  estão todas esgotadas.  O Bollito Misto, com imensa variedade de carnes, legumes, todos nos ponto absolutamente certo, mostarda de Cremona, trazido naquele elegantíssimo carrinho réchaud, em breve, será apenas história, incapaz para sempre de se materializar naquele sofisticado e discreto salão do  Baixo Augusta.

Pois bem, sem querer ser rima,  muito menos solução,  para marcar o momento, Boca no Trombone publica novamente fabulosa receita de Cozido.  Quando o frio chegar e as saudades do charme do restaurante  baterem forte, talvez só reste preparar em casa mesmo o Bollito e chamar os amigos.
Quem quiser ficar com a consciência tranqüila e fazer uma tentativa de comer pela ultima vez o Cozido Do C´a´doro, ficam  aí o telefone e o endereço Ca´d´Oro – R. Augusta, 129 – Fone 011 3236-4300.  Não deixe de ligar antes de ir.
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Cozido era prato tradicional aos domingos de Inverno na minha casa da Rua Jacarezinho. A mim me parecia que d. Hilda, cozinheira que permaneceu na família por mais de 17 anos, tinha imenso trabalho nesses almoços.
Uma vez, munido do fabuloso livro – MINHAS RECEITAS BRASILEIRAS – do Antônio Houaiss, meu saudoso guru, filólogo e gastrônomo, preparei espetacular cozido em Campos do Jordão. Deu trabalho, mas valeu a pena. Tava ótimo!!!!
Há cerca de dois anos, ao comprar caldo de costela Knorr, no verso da caixinha, havia facílima receita. Renata, do atendimento ao consumidor, me passou por email a receita.
O método da Knorr era ótimo, mas a receita do Houaiss, muito mais rica. Agora que a receita já estava no computador e não mais nas minúsculas letras do verso da caixinha, foi fácil acrescentar os ingredientes do Houaiss. Já preparei algumas vezes e ficou verdadeiramente fabuloso.
Para completar, ainda faço sugestões de molhos para serem levados à mesa onde cada um se serve na quantia desejada.
Também há sugestão do vinho, da sobremesa e do vinho para acompanhar sobremesa.

Cozido Rústico Antônio Houaiss/Knorr
Fazer o molho de pimenta na véspera
MOLHO DE PIMENTA
Ingredientes
2 colheres de sopa cheias de pimentas frescas variadas e bem picadas.
Meio copo de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
Meia xícara de chá de água
1 cebola média cortada em rodelas muito finas
Sal
Preparo
Misturar as pimentas com o vinagre, a água e o azeite.
Bater bem.
Temperar com sal e juntar a cebola.
Deixar fora da geladeira uma hora antes de servir.
OBS – Esse molho tb é ótimo para comer com bolinhos de arroz. Guarde o que sobrar na geladeira.
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RECEITA
COZIDO RÚSTICO ANTÔNIO HOUAISS/KNORR
Oito Pessoas
Ingredientes
– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)
– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)
-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)
-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)
– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)
– 100 grs de paio
– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas
– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos
– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada
– 4 cebolas médias inteiras
– Cheiro verde
– 150 grs de abóbora
– 1 repolho pequeno separado em folhas
– Um maço de couve couve rasgada
– 3 bananas da terra com casca
– 8 batatas médias
– Uma mandioca
-Farinha pro pirão
– Oleo
Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes
++++++++++++++++
Colocar na mesa:
Raiz forte
Mostarda clara
Mostarda Escura
Molho de pimenta
MODO DE FAZER
Dissolver 5 cubos de caldo de costela em 10 xícaras de água fervente.
Em uma panela grande, aquecer o óleo e refogar carnes (patinho, coxão duro, músculo, carne seca, paio, frango e lingüiça, toucinho cru e defumado por 5 minutos)
Por as carnes e o caldo fervente e Cheiro verde
na panela de pressão
Por bem pouco sal. Os tabletes de caldo já são bem salgados.
Por na panela de pressão junto com as carnes que permanecem lá. Caso não caiba tudo, fazer em duas etapas a parte da panela de pressão.
Milho verde
batata descascadas cortas em 4
mandioca descascada cortadas em pedaços médios
e cozinhar por 3 minutos depois da pressão.
Deixar a panela na água da torneira, abrir
Colocar na panela de pressão
4 cebolas médias inteiras
abóbora
banana da terra com casca cortada em 3
E cozinhar mais três minutos depois da pressão. Desligar e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.
HORA DE SERVIR
Ligar o Forno.
Colocar as folhas de couve e de repolho crus rasgados em uma panela grande. Colocar nessa panela grande todo o conteúdo da panela de pressão. Aquecer em fogo bem brando até ficar bem quente.
Aquecer dois pirex e colocar as carnes em uma travessa e legumes e verduras em outra.
Deixar os dois pirex no forno baixo com caldo para não ressecar.
Aquecer os pratos de servir.
Servir um pouco de caldo (só caldo) na molheira
Fazer o pirão
Ferver o caldo e ir colocando a farinha de mandioca crua e mexendo.
SERVIR
Servir bem quente nos dois pirex aquecidos e o pirão separado.
O charme, de acordo com Houaiss, é que a tradição determina que o toucinho – não o defumando – seja mandado à mesa inteiro e então cada um corta a sua porção.
MOLHOS
Deixar o Molho de Pimenta em uma molheira na mesa.
Caldo do cozido em outra molheira.
Deixar também na mesa – em três pratinhos –
raiz forte,
mostarda clara e
mostarda escura.
Vinho para acompanhar o cozido –
Um bom Vinho Tinto do Alentejo    Uma garrafa para cada duas pessoas. Vinhos do Alentejo são vinhos de boa estrutura, ideais para acompanhar pratos robustos e, ao mesmo tempo, são vinhos fáceis de se beber.
SOBREMESA
Doces portugueses.
Vinho do Porto Ruby para acompanhar sobremesa
Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.
Um bom ruby tem  estrutura suficiente para resistir doces a base de ovos e também chocolate.
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Lista de compras:
Imprima a lista de compras abaixo e leve ao supermercado.
Provavelmente o supermercado Santa Luzia terá todos os ingrediente.
Endereço Sta Luzia – – Al Lorena, 1471 – Cerqueira César – Fone 3897-5000 – 30835844 – De seg. a sábado das 8 as 20,45
Copie, imprima e leve ao supermercado
– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)
– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)
-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)
-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)
– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)
– 100 grs de paio
– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas
– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos
– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada
– 5 cebolas médias inteiras (uma é para o molho)
– Cheiro verde
– 150 grs de abóbora
– 1 repolho pequeno separado em folhas
– Um maço de couve couve rasgada
– 3 bananas da terra com casca
– 8 batatas médias
– Uma mandioca
-Farinha pro pirão
– Oleo
Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes
++++++++++++++++
Raiz forte
Mostarda clara
Mostarda Escura
Compras para o de Molho de pimenta
pimentas frescas variadas
vinagre branco
azeite
Sal
Sobremesa
Doces portugueses
Eles são deliciosos nos Sta Luzia.
Vinho para acompanhar o cozido –
Vinho Tinto do Alentejo Uma garrafa para cada duas pessoas.
Vinho do Porto para acompanhar sobremesa
Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.

Vai Fazer Frio. Frio Combina com Cozido!!! Delícia!!!

Gastronomia, , , ,

Ouvi na CBN dois dias atrás que faria frio em S. Paulo na próxima Terça-feira.  Acabei de confirmar na Clima Tempo, empresa de metereologia responsável pelos boletins da emissora a informação.  Disse André Madeira, um dos meteorologistas da empresa que sempre dá os informes na rádio, que a temperatura  na terça vai oscilar entre 8º e 19º.  Como frio combina com cozido, publico  receita fabulosa receita do prato.

Abaixo, o texto publicado há quase dois anos.

(…)

A ótima notícia para os gourmets é que vou deixar a seguir fabulosa receita de Cozido, prato perfeito para dias e noites frias. E a receita é facílima de ser feita.

Como sou muito didático e detalhista – prefiro sempre errar por excesso de detalhes, mesmo passando por chato, a errar por omissão – já deixo hoje a receita e a lista de compras. Desse modo, quem tiver interesse em fazer, já pode ir providenciando as compras. Deixo ainda o vinho indicado para harmonizar (como dizem enófilos/enólogos) com o cozido e o vinho para acompanhar a sobremesa, bem como sugestão da própria sobremesa.(Os preços desses dois vinhos confirmei agora – 29/6/09)

Cozido era prato tradicional aos domingos de Inverno na minha casa da Rua Jacarezinho. A mim me parecia que d. Hilda, cozinheira que permaneceu na família por mais de 17 anos, tinha imenso trabalho nesses almoços.

Uma vez, munido do fabuloso livro – MINHAS RECEITAS BRASILEIRAS – do Antônio Houaiss, meu saudoso guru, filólogo e gastrônomo, preparei espetacular cozido em Campos do Jordão. Deu trabalho, mas valeu a pena. Tava ótimo!!!!

Há cerca de dois anos, ao comprar caldo de costela Knorr, no verso da caixinha, havia facílima receita. Renata, do atendimento ao consumidor, me passou por email a receita.

O método da Knorr era ótimo, mas a receita do Houaiss, muito mais rica. Agora que a receita já estava no computador e não mais nas minúsculas letras do verso da caixinha, foi fácil acrescentar os ingredientes do Houaiss. Já preparei algumas vezes e ficou verdadeiramente fabuloso.

Para completar, ainda faço sugestões de molhos para serem levados à mesa onde cada um se serve na quantia desejada.

Também há sugestão do vinho, da sobremesa e do vinho para acompanhar sobremesa.

Os leitores do Boca no Trombone merecem esse trabalho.

Em tempo e para animar, o excelente restaurante Ca´d´Oro – R. Augusta, 129 – Fone 011 3236-4300 também serve cozido muito bom. Preço por pessoa – R$74,00 – mais couvert R$ 15,00. Dando um chute, suponho que com esses R$ 89,00 mais R$ 8,90 de serviço, você faz em casa cozido para cerca de dez pessoas. Repetindo, trata-se de mero chute!!!  Os valores cobrados pelo Ca´d´ Oro (confirmei agora, 29/5/09)

Cozido Rústico Antônio Houaiss/Knorr

Fazer o molho de pimenta na véspera

MOLHO DE PIMENTA

Ingredientes

2 colheres de sopa cheias de pimentas frescas variadas e bem picadas.

Meio copo de vinagre branco

2 colheres de sopa de azeite

Meia xícara de chá de água

1 cebola média cortada em rodelas muito finas

Sal

Preparo

Misturar as pimentas com o vinagre, a água e o azeite.

Bater bem.

Temperar com sal e juntar a cebola.

Deixar fora da geladeira uma hora antes de servir.

OBS – Esse molho tb é ótimo para comer com bolinhos de arroz. Guarde o que sobrar na geladeira.

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RECEITA

COZIDO RÚSTICO ANTÔNIO HOUAISS/KNORR

Oito Pessoas

Ingredientes

– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)

– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)

-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)

-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)

– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos

– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)

– 100 grs de paio

– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas

– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos

– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada

– 4 cebolas médias inteiras

– Cheiro verde

– 150 grs de abóbora

– 1 repolho pequeno separado em folhas

– Um maço de couve couve rasgada

– 3 bananas da terra com casca

– 8 batatas médias

– Uma mandioca

-Farinha pro pirão

– Oleo

Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes

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Colocar na mesa:

Raiz forte

Mostarda clara

Mostarda Escura

Molho de pimenta

MODO DE FAZER

Dissolver 5 cubos de caldo de costela em 10 xícaras de água fervente.

Em uma panela grande, aquecer o óleo e refogar carnes (patinho, coxão duro, músculo, carne seca, paio, frango e lingüiça, toucinho cru e defumado por 5 minutos)

Por as carnes e o caldo fervente e Cheiro verde

na panela de pressão

Por bem pouco sal. Os tabletes de caldo já são bem salgados.

Por na panela de pressão junto com as carnes que permanecem lá. Caso não caiba tudo, fazer em duas etapas a parte da panela de pressão.

Milho verde

batata descascadas cortas em 4

mandioca descascada cortadas em pedaços médios

e cozinhar por 3 minutos depois da pressão.

Deixar a panela na água da torneira, abrir

Colocar na panela de pressão

4 cebolas médias inteiras

abóbora

banana da terra com casca cortada em 3

E cozinhar mais três minutos depois da pressão. Desligar e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.

HORA DE SERVIR

Ligar o Forno.

Colocar as folhas de couve e de repolho crus rasgados em uma panela grande. Colocar nessa panela grande todo o conteúdo da panela de pressão. Aquecer em fogo bem brando até ficar bem quente.

Aquecer dois pirex e colocar as carnes em uma travessa e legumes e verduras em outra.

Deixar os dois pirex no forno baixo com caldo para não ressecar.

Aquecer os pratos de servir.

Servir um pouco de caldo (só caldo) na molheira

Fazer o pirão

Ferver o caldo e ir colocando a farinha de mandioca crua e mexendo.

SERVIR

Servir bem quente nos dois pirex aquecidos e o pirão separado.

O charme, de acordo com Houaiss, é que a tradição determina que o toucinho – não o defumando – seja mandado à mesa inteiro e então cada um corta a sua porção.

MOLHOS

Deixar o Molho de Pimenta em uma molheira na mesa.

Caldo do cozido em outra molheira.

Deixar também na mesa – em três pratinhos –

raiz forte,

mostarda clara e

mostarda escura.

Vinho para acompanhar o cozido -(acabei de confirmar – 29/6/09 preços dos vinhos)

Vinho Tinto do Alentejo Quinta da Terrugem – Uvas Alicante Bouschet/aragones/trincadeira preta – Safra 2005 – R$ 83,00 a garrafa. Uma garrafa para cada duas pessoas. Vinhos do Alentejo são vinhos de boa estrutura, ideais para acompanhar pratos robustos e, ao mesmo tempo, são vinhos fáceis de se beber.

SOBREMESA

Doces portugueses.

Vinho do Porto para acompanhar sobremesa

Porto Fonseca Pin 27 – Fine Reserva – R$ 61,00 a garrafa. Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.

Esse vinho do porto é um bom ruby com estrutura suficiente para resistir doces a base de ovos e também chocolate.

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Lista de compras:

Imprima a lista de compras abaixo e leve ao supermercado.

Provavelmente o supermercado Santa Luzia terá todos os ingrediente. Os vinhos sugeridos eles têm pois acabei de me informar.

Endereço Sta Luzia – – Al Lorena, 1471 – Cerqueira César – Fone 3897-5000 – 30835844 – De seg. a sábado das 8 as 20,45

Copie, imprima e leve ao supermercado

– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)

– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)

-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)

-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)

– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos

– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)

– 100 grs de paio

– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas

– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos

– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada

– 5 cebolas médias inteiras (uma é para o molho)

– Cheiro verde

– 150 grs de abóbora

– 1 repolho pequeno separado em folhas

– Um maço de couve couve rasgada

– 3 bananas da terra com casca

– 8 batatas médias

– Uma mandioca

-Farinha pro pirão

– Oleo

Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes

++++++++++++++++

Raiz forte

Mostarda clara

Mostarda Escura

Compras para o de Molho de pimenta

pimentas frescas variadas

vinagre branco

azeite

Sal

Sobremesa

Doces portugueses

Eles são deliciosos nos Sta Luzia.

Vinho para acompanhar o cozido –

Vinho Tinto do Alentejo Quinta da Terrugem – Safra 2007 –  Uma garrafa para cada duas pessoas.

Vinho do Porto para acompanhar sobremesa

Porto Fonseca Pin 27 – Fine Reserva – Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.