No rádio, ouvi especialista sugerindo dieta saudável e atividades para se recuperar dos exageros do Natal.
Já as sugestões da Folha de S.Paulo vão para vertente oposta: emendar festas natalinas com Ano Novo. O jornal ouviu chefe de cozinha, confeiteiro e outro especializado em bebidas para transformar tudo o que não foi consumido no Natal em novos pratos e bebidas muito aprazíveis.
O peru vira recheio de sanduíche sofisticado.
o tender, espetinho tropical com azeitonas, tomates-cereja e frutas e molho de mostarda e iogurte;
o lombo transforma-se em iguaria chinesa agridoce
o bacalhaou vira salada, ou então pode ser prepaprdado com grão de bico e macarrão, ou participar de um escondinho
o panetone substitui a bolacha champanhe no pavê ou crutons para acompanhar sorvete.
o sorvete também pode ser combinado com o panetone em nova sobremesa
Frutas se transformam em compotas, geléias ou até um “papillotte de frutas”
Vinho branco para marinar carnes
Vinho rosé para dar toque especial na geléia de frutas vermelhas
E o vinho tinto, em peras ao vinho
Quem quiser ver a reportagem da Folha com mais detalhes nas receitas, clique
Pelo menos hoje, estou determinado a fazer dieta saudável – almoço foi macarrão com talos de agrião refogado e salada de alface. Amanhã, entretanto, as fatias de tender podem se transformar no tal espetinho ou muito provavelmente em delicioso sanduíche. Afinal, é Lavoisier na cozinha: nada se cria, nada se perde, tudo se transforma.
Aliás, a reportagem da Folha começa dizendo que consultou chefes de cozinha para evitar que o não consumido no Natal fosse para o Lixo. Ora, independentemente de ser ou não religioso, jogar comida no lixo é pecado. Mantenha o que sobrou na geladeira, embale em um descartável e dê na rua para a primeira pessoa que pedir dinheiro.
Irmã de amigo meu, gente muito fina (os dois), estava toda prosa porque não teria trabalho algum no Natal. Pelo terceiro ou quarto ano seguido, encomendara sua ceia em uma das maiores redes de supermercados do país.
Curioso, eu não compro sequer carne nessa rede e ela encomenda ceia de Natal!!! Aliás, não compro coisa alguma nessa rede, além de produtos industrializados (cerveja, maionese, sabão em pó e demais ítens de limpeza)
Agora há pouco, queria fazer um cachorro quente. As salsichas de lá, as piores do mundo. Parei em uma padaria e comprei queijo, salaminho e, apesar de já ser bem tarde, pãozinho bem razoável.
Pois bem, veja esse cardápio de Natal da tal Rede. É um mar sem fim de pratos que conflitam entre si, pleonasmos gastronômicos:
peru assado com frutas glaceadas;
pernil assado ao alho e alecrim;
farofa de banana à mineira;
farofa de azeitonas e linguiça defumada;
arroz de frutas secas e castanha; arroz campestre;
salpicão de peru defumado;
cuscuz de bacalhau com abobora.
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Garanto que se você produzir qualquer receita aqui do Boca (clique/veja) e servir antes uma salada de alface, com rodelas finas de cebola; de sobremesa, um singelo abacaxi com raspas de casca de limão ou qualquer fruta que seja, você vai ter uma ceia muito mais leve, deliciosa, nutritiva e elegante. Detalhes para uma boa salada. Lavar bem a alface com água corrente, deixar de molho em água com um pouco de cândida (cândida própria para esse fim – ver na embalagem) por vinte minutos, passar na água para tirar a cândida, secar no secador de folhas. Tempero para a salada: um pouco de mostarda em uma xícara de chá, vinagre de boa qualidade, misturar bem, por sal, por azeite e misturar bem, por mel. Tirar a alaface bem seca da geladeira, despejar o molho e servir. Se for beber vinho ou espumante, substitua o vinagre do tempero por limão.
Contornando adversidades.
Você fez a encomenda para essa tal rede de supermercado.
Perca o sinal e faça o que sugiro.
Você detesta cozinhar.
Há excelentes rotisserias pela cidade e um açouque que vende assados deliciosos.
Primeiro o Açougue.
Açougue Paraguassu, Rua Paraguassu, 544 – esquina com Monte Alegra, Perdizes. Fone 3670-1270. Além dos assados (incluindo frango inteiro que acompanha batattinhas assadas) há excelente salada de batata ou polenta frita, sem contar o vinagrete. Pode falar com Joel, proprietário, que leu essa indicação no meu blog, não recebo qualquer comissão, mas ele vai gostar de saber. Veja o site
A Rotiscerria. O Via Castelli, em Sta Cecília, tradicionalíssimo restaurante, no mesmo prédio, tem uma rotisseria. Massas excelentes, carnes deliciosas. Rua Doutor Martinico Prado, 341 São Paulo, Fone:3662-2999. Conheça o site, clique
Com tanta opção, você não vai ter coragem de insistir na Ceia de Supermercado, vai???
Excelente Natal para todos nós, usufruindo de ceias leves e delicadas; em 2013, já que o Mundo não se Acabou, Muitas Realizações e Conquistas !!!
Queria novamente publicar sugestões e receitas de chefs e entendidos em gastronomia para ceia e/ou almoço de Natal que fugissem do que todos conhecemos.
Esse ano, entretanto, não deu certo.
Quem estiver a fim de algo diferente, pode produzir ceia a partir das receitas que publiquei no ano passado. Clicar aqui e ver se interessa.
Observação, vale a pena conferir se os vinhos ainda estão à venda no Santa Luzia. Caso não estejam, o competente Marcelo, que cuida da adega, dará sugestões tão boas ou até melhores.
Para marcar presença, publico novamente receita de delicioso e refrescante coquetel com vinho do porto branco, tônica, gelo e rodelas de limão e receita de Rabanadas do outro mundo, também já publicada aqui, que havia pegado na Folha de São Paulo.
Vinho do Porto Branco com Tônica, Gelo e Rodelas de Limão.
Atenção, trata-se de coisa meio docinha, assim, cuidado com as crianças. Não que eu esteja sugerindo que se ofereça um golinho, muito pelo contrário. Minha preocupação é que algum garoto(a) veja um copo esquecido, prove, ache inofensivo e delicioso (é inevitável) e vá em frente.
Receita a olho, em relação às quantidades. O bom senso de cada um vai acertar com precisão.
Ingredientes:
Vinho do Porto Branco
Água Tônica Gelada
Gelo
Rodela de Limão
Modo de preparar:
Em um copo de uísque baixo, coloque a rodela de limão, quatro pedras de gelo, vinho do porto branco e complete com água tônica. Espere gelar um pouco mais e desfrute muiiiiito.
O aviso dado em relação às crianças, também serve para os adultos, nesses tempos de bafômetro. É fraquinho, gostoso, parece inofensivo, mas, certamente, um ou dois desses barra(m) o motorista no teste.
++++++++++++++++
Rabanadas
RABANADAS À MODA PORTUGUESA
Receita do restaurante Antiquarius
INGREDIENTES PARA A CALDA
400 g de açúcar
1 litro de água
2 cálices de vinho do porto
300 ml de mel
INGREDIENTES PARA AS RABANADAS
10 pães do tipo francês
Óleo para fritar (a quantidade será a de cobrir os pães na hora da fritura)
4 claras de ovo
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de canela em pó
3 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO DA CALDA
Misture a água, o vinho, o mel e o açúcar. Leve ao fogo médio até reduzir o volume (aproximadamente 15 minutos).
Reserve e deixe esfriar
MODO DE PREPARO DAS RABANADAS
No liquidificador, coloque as claras e o leite. Umedeça os pães já fatiados em rodelas neste preparado. Numa frigideira, coloque o óleo bem quente e frite os pães.
Retire-os da frigideira com uma escumadeira e coloque numa travessa que vai servir. Polvilhe-as com o açúcar e canela a gosto.
Para finalizar, despeje a calda pronta por cima.
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A Padaria Nova Charmosa da Ministro Godói com Homem de Mello nas Perdizes, meu xodó atual e espero que por muito tempo, aceita encomendas de Pão Especial para Rabanada, mais compacto.
Quilo do pão para rabanada R$ 10,50
Rua Dr. Homen de Mello, 626
Perdizes – São Paulo – SP Brasil
Tels.:11 3801-3735 | 11 3673-6571
Quando a série Gabriela começou, conforme escrevi, supunha que o termo Quenga, sinônimo de Prostituta, fosse restrito ao nordeste, sobretudo Bahia. Hoje, o Brasil inteiro já sabe.
Acontece que Quenga de Galinha também é nome de um prato delicioso, cujas receita e breve histórico publiquei na mesma ocasião.
Em homenagem às lindas atrizes/personagens que interpretaram as Quengas, entre elas, Maria Machadão, Ivete Sangalo, publico novamente o texto.
Leitores do Boca sabem que não gosto de TV 24 horas por dia. Digo, detesto. Entretanto, essas séries da Globo são excelentes. Não é novidade o que eu digo, já que o teleteatro (novelas no meio) do Brasil é o melhor que existe e as séries são traduzidas levadas ao ar por emissoras de televisão de todo esse mundo, vasto mundo.
Boa idéia para amanhã seria produzir um jantar em que o Prato Principal fosse Quenga de Galinha (o vinho ideal, arrisco, seria um Chardonais – mas cerveja e caipirinha também combinariam legal).
Lá vai novamente o Post que publiquei com direito a saboroso texto do colega jornalista Moacir Japiassu
Para todos, principalmente, as beldades do Bataclan, lá vai.
Se antes quiser ler como o Bataclan e suas Meninas teriam lugar no Paraíso, clique aqui
Em tempo, se Gabriela nunca mencionou esse prato como integrante do tabuleiro que levava ou preparava no Bar é porque o autor da série não conhece. Duvido que ele deixaria Quenga de Galinha excluída do cardápio do Bataclan.
++++++++++++++++++
Lá vão o texto, receitas, sugestão de bebidas e lista de compras para vc imprimir e levar ao supermercado.Bom apetite a todos e bom final de Gabriela.
Quenga sempre quis dizer prostituta na Bahia, quiçá no Nordeste. Agora, graças ao seriado Gabriela, o Brasil inteiro já sabe.
Mas também existe um prato fabuloso da gastronomia daquele Estado que se chama Quenga de Galinha.
Transcrevo receita do Livro DANADO DE BOM – O melhor da Cozinha Nordestina – de Moacir Japiassu, Editora Ática. Antes, lembro que a receita é para muita gente, como o próprio autor ressalta no prefácio, já que, de uma hora para outra podem surgir visitas; caso seja muito improvável surpresa , Japiassu sugere que o leitor esperto reduza pela metade os ingredientes sugeridos.
A partir da linha seguinte, tudo nas temperadas e saborosas palavras de Japiassu. Lá vai:
“QUENGA DE GALINHA
2 kg de galinha (ou frango)
1/2 kg de camarão limpo
1 kg de quiabo (lavar observação minha)
1/2 litro de leite de coco
1/4 de litro de azeite de dendê
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de coentro verde picado
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
Sal
++++++
Corte a ganhinha pelas juntas. Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê, acrescente a galinha, os tomates e os temperos. Coloque o leite de coco e deixe ferever.*** Junte então os camarões e o quiabo e deixe até estarem cozidos. Sirva com arroz branco e farofa branca.
Olho Vivo
“Quenga” é mulher-dama e galinha, na acepção mais chula e sem vergonha, é mocinha chegada num assanhamento. Quega de galinha, todavia, freqüenta lares baianos de toda excelência. Aqui, o quiabo entra para dar consistência ao prato e não deve ser feito separadamente. Quem não aprecia tal babado que se não estabeleça!!”
++++++
Ficou tudo muito claro, não é mesmo???
Em tempo, penso que até os três asteriscos *** deva ser seja feito com antecedência. Dali para frente, na hora de servir. Servir tudo bem quente.
Sugiro, sem nenhuma preocupação com o rigor gastrônomico, caipirinhas diversas para abrir os trabalhos, vinho chardonais para acompanhar o prato e, caso a sobremesa seja um papo de anjo (que combinará perfeitamente), Vinho do Porto…
Muito bom, muito tropicalista (a combinação comida nordestina, chardonais, caipirinha), e, principalmente, muito democrático, Quenga no Almoço da Família no Domingão, não é mesmo???
Em tempo, já fiz, há alguns anos, mas era para muita gente; assim, preparei mais ainda do que recomenda a receita. Ficou excelente, lembro-me muito bem!!!
++++++++++++++++++
Uma bela salada de alface para acompanhar e melão com presunto cru para começar também serão bem vindos.
Imprima lembrete para a Lista de Compas
2 kg de galinha (ou frango)
1/2 kg de camarão limpo
1 kg de quiabo (lavar observação minha)
1/2 litro de leite de coco
1/4 de litro de azeite de dendê
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomades maduros picados
1 colher (sopa) de coentro verde picado
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
Sal
Alface
Azeite,
vinagre
Melão
Presunto Cru
Ingredientes para os papos de anjos ou papos de anjos prontos, ou algum outro doce de ovo
Garrafas de Chardonais
Garrafas de cachaça boa para as caipirinhas
Açúcar
As frutas escollhidas para as caipirinhas (limão, maracujá, indispensáveis; coco, não; vai ficar redundante)
Gelo
+++++++++++
Mais uma vez, bom apetite. Se sobrar muito, garanto, nos dias seguintes não faltará apetite para dar conta de tão saboroso quitute, para usar termo de Gabriela.
++++++++++++++++++
Como não só de pão vive o homem, colírio para os olhos de todos
Por acaso, vi um minuto atrás que hoje é dia Mundial do Pão. Nem sabia da existência da Data.
Então, eu e o Boca no Trombone, que adoramos botar a Boca na Botija, passamos a descrever resumidamente a melhor Padaria de São Paulo, quiçá do Mundo , – A Charmosa, na esquina da Rua Homem De Mello com Ministro Godói, Perdizes, zona Oeste de S. Paulo.
Os Donos, os irmãos Antônio, Manoel de Oliveira e Adauto, filho do Antônio, estão sempre por perto. Por perto e atentos.
Uma vez iniciei levíssima discussão com o balconista folgado, que já foi embora há algum tempo. Estávamos falando baixo, mesmo assim o jovem Adauto ouviu e imediatamente aproximou-se para saber o que estava acontecendo.
Diferente da outra padaria nas proximidades que eu também adorava até o dia em que vi o funcionário de sapato em cima da bancada, onde eram preparados os sanduíches, limpando a coifa sofre a chapa. O funcionário desce da bancada, passa delicadissimamente o mesmo pano no lugar em que estava pisando e a coisa fica por isso mesmo. Perguntei se ele não iria passar desinfetante e ele disse que não. Pois é, ao meu lado, o filho do dono viu toda a cena e não tomou qualquer providência. Aliás, no mesmo dia, de manhã, havia presenciado algo pouco recomendável Se quiser ler o texto, clique aqui Mandei esse texto para o gerente e ele me respondeu que não sabia como explicar tal absurdo. Tinha imenso carinho pelo dono, por esse gerente, pelos funcionários, entretanto nunca mais coloquei meus pés na bancada, digo, na padaria. Às vezes em que encontrei o dono pela rua, ele demonstrava muita tristeza pelo meu desaparecimento.
Voltando à Nova Charmosa. Café de máquina delicioso; salgadinhos ótimos; frios cortados com esmero; doces, bolos e pães do Outro Mundo. Sucos de frutas, principalmente de laranja, espetaculares. Além do de laranja, não perca o de laranja, com cenoura e beterraba. Tampouco deixe de experimentar o Pão Tatu, o brioche, o croiassant, caseiro/português, o pão francês comum e uma baguete pequena que é uma misrura de massa de pão italiano com pão francês.
Repetindo, coisas do outro mundo!!!
No andar superior, há almoço e jantar por quilo, que, apesar de minha religião proibir, é sempre concorrido. Nunca eperimentei. Sem contar pizzas deliciosas que também são servidas em fatias no balcão, a partir do meio da tarde.
Se der tempo de ainda passar lá hoje para comemorar a data, excelente. Caso contrário, copie o endereço e quando estiver nas Perdizes, Higienópolis, não deixe de tomar um café e resista a todo o resto se for capaz.
Aberta diariamente das 6 da matina às 22,30. Belo Estacionamento de dois andars com atenciosos manobristas. Conheça o site
Curiosidade: o pai dos donos é português rico. Mas Antônio conta que chegou no Brasil com a mala e dinheiro suficiente para comprar uma bicicleta. Parece até o milagre da multiplicação dos pães muiiiiito amplificado. Parabéns à família Oliveira e aos privilegiados do bairro. A propósito, além de tudo isso, há considerável chance de você encontrar o Formidável cantor Tom Zé, frquentador regular, que mora na região. Não conhece Tom Zé??? Tá Perdendo. Veja e Ouça, o Peformático Cantor Compositor
Olimpiadas em Londres, sucesso de sempre de Paul Mccartney no show de abertura, momento oportuno para lembrar histórias da música Yerterday que nasceu muito, muito antes do que o mais antigo atleta que participa desses Jogos Olímpicos.
Letristas de música usam uma técnica que super funciona. Pegam melodias prontas, substituem as palavras dos versos, de tal forma que continuem cabendo nos versos e melodia originais. Pronto. Aí eles passam a nova letra para o parceiro que manja de música colocar a melodia. E assim surge nova canção que nada tem com a original.
Paulo Mccartney chamava essa técncia de substituição de palavras de “Scrambled eggs”, ovos mexidos.
Aliás, ele tinha um versinho de abertura: (scrambled eggs/oh, my baby how I love your legs), (ovos mexido/oh meu amor como amo suas pernas) e esse verso permanecia até que fosse criado algo mais condizente com o tema e a música.
Paul conta em sua biografia: “Primeiro compunha a melodia e quando aprovada pelas pessoas eu a assumia como autor e finalmente a assinava. Nesta fase, ainda não havia sido composta a letra, o que era feito posteriormente. Eu costumava chamar a canção de “Scrambled eggs” – ovos mexidos, até este momento”.
Em programa noturno londrino, Paul e Jimmy Fallon, conhecido por fazer paródias divertidas, cantaram os versos abaixo para a música Yesterday:
Leia a graça que eles fizeram e ouça Yesterday ou ouça Yesterday e leia a graça que eles fizeram. Você decide.
They’re like regular fries but they’re shaped like a waffle
Tofu wings
Oh my baby when I hear you sing
All I think about is tofu wings
Oh did you bring the tofu wings
There’s a place I know where I go for kick ass wings
We could even get a side of onion rings
Scrambled eggs
Oh my baby how I love your legs
Not as much as I love scrambled eggs
Oh lets go get some scrambled eggs
mmmm mmmm mmm mmmm mmmm mmm mmmm
++++++++
Se ouvir a música, deu em você vontade de acariciar e se aninhar entre pernas calientes, nada posso fazer, mas se abriu o apetite para os Scrambled Eggs, tradicionais ovos mexidos servidos no café da manhã dos ingleses, lá vai receita que aprendi com eles. Uma delícia. Não tanto quanto pernas…
Ovos mexidos da Markham Road 103 – endereço da casa da família em Bournemouth em que me hospedei.
Fazer uma torrada de pão de forma com manteiga. Mantê-la quente.
Reservar.
Em uma panelinha pequena, derreter manteiga, quebrar um ovo e, quando começar a fritar, colocar uma colher de leite, diminuir o fogo, por sal e pimenta do reino. Mexer e quando estiver no ponto (eu gosto mole) colocar sobre a torrada quente. Comer acompanhado de café forte servido na xícara grande. É muito bom!!! Gotinhas de Tabasco, um pouco redundante, já que vai pimenta do reino, também são bem-vindas (acho que agora bemvindo é tudo junto)!!!
++++++++++++++++++
Se quiser ler a respeito da minha estadia em casa inglesa, clique aqui . É curioso.
Por Fim, agradeço Fernando Pawlow que me contou essa história e Fernanda Mendes que me ajudou a aprofundar essa história. Conheça o Blog de Fernando Pawlow, clique aqui Aliás, eu o convidei para escrever esse post comigo. Generoso, ele abdicou do texto a quatro mãos para que eu escrevesse apenas com minhas duas mãos. Valeu Fernanda/Valeu Fernando!!! Se eu tiver entendido algo errado, me avisem que eu corrijo.
Uma dúvida que também pode ser uma frase. Para que servem os pães de Hambúrguer e cachorro-quente, se no pão francês ou baguete francesa esses sanduíches ficam infinitamente mais deliciosos???
Receita e cardápio de um jantar completo com cachorro quente, batata chips, sopa e cerveja (sei lá se cerveja combina com sopa) vão outro dia, ainda no inverno, é lógico, é justo; e são do outro mundo!!!
Quenga sempre quis dizer prostituta na Bahia, quiçá no Nordeste. Agora, graças ao seriado Gabriela, o Brasil inteiro já sabe.
Mas também existe um prato fabuloso da gastronomia daquele Estado que se chama Quenga de Galinha.
Transcrevo receita do Livro DANADO DE BOM – O melhor da Cozinha Nordestina – de Moacir Japiassu, Editora Ática. Antes, lembro que a receita é para muita gente, como o próprio autor ressalta no prefácio, já que, de uma hora para outra podem surgir visitas; caso seja muito improvável surpresa , Japiassu sugere que o leitor esperto reduza pela metade os ingredientes sugeridos.
A partir da linha seguinte, tudo nas temperadas e saborosas palavras de Japiassu. Lá vai:
“QUENGA DE GALINHA
2 kg de galinha (ou frango)
1/2 kg de camarão limpo
1 kg de quiabo (lavar observação minha)
1/2 litro de leite de coco
1/4 de litro de azeite de dendê
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de coentro verde picado
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
Sal
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Corte a ganhinha pelas juntas. Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê, acrescente a galinha, os tomates e os temperos. Coloque o leite de coco e deixe ferever.*** Junte então os camarões e o quiabo e deixe até estarem cozidos. Sirva com arroz branco e farofa branca.
Olho Vivo
“Quenga” é mulher-dama e galinha, na acepção mais chula e sem vergonha, é mocinha chegada num assanhamento. Quega de galinha, todavia, freqüenta lares baianos de toda excelência. Aqui, o quiabo entra para dar consistência ao prato e não deve ser feito separadamente. Quem não aprecia tal babado que se não estabeleça!!”
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Ficou tudo muito claro, não é mesmo???
Em tempo, penso que até os três asteriscos *** deva ser seja feito com antecedência. Dali para frente, na hora de servir. Servir tudo bem quente.
Sugiro, sem nenhuma preocupação com o rigor gastrônomico, caipirinhas diversas para abrir os trabalhos, vinho chardonais para acompanhar o prato e, caso a sobremesa seja um papo de anjo (que combinará perfeitamente), Vinho do Porto…
Muito bom, muito tropicalista (a combinação comida nordestina, chardonais, caipirinha), e, principalmente, muito democrático, Quenga no Almoço da Família no Domingão, não é mesmo???
Em tempo, já fiz, há alguns anos, mas era para muita gente; assim, preparei mais ainda do que recomenda a receita. Ficou excelente, lembro-me muito bem!!!
++++++++++++++++++
Uma bela salada de alface para acompanhar e melão com presunto cru para começar também serão bem vindos.
Imprima lembrete para a Lista de Compas
2 kg de galinha (ou frango)
1/2 kg de camarão limpo
1 kg de quiabo (lavar observação minha)
1/2 litro de leite de coco
1/4 de litro de azeite de dendê
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomades maduros picados
1 colher (sopa) de coentro verde picado
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
Sal
Alface
Azeite,
vinagre
Melão
Presunto Cru
Ingredientes para os papos de anjos ou papos de anjos prontos, ou algum outro doce de ovo
Garrafas de Chardonais
Garrafas de cachaça boa para as caipirinhas
Açúcar
As frutas escollhidas para as caipirinhas (limão, maracujá, indispensáveis; coco, não; vai ficar redundante)
Sábado, previsão de 7 graus de temperatura em S. Paulo Capital e em todo o sul do Brasil. Menos de um mês atrás, às vésperas de outro fim de semana em que faria muito frio, publiquei uma vez mais, fabulosa receita de Cozido, para a qual, modéstia parte, dei decisiva contribuição.
O frio insiste e eu insisto na receita perfeita para conviver com ele. Desta vez, tive o cuidado de atualizar o vinho que harmonize legal, à venda no Santa Luzia, onde podem ser comprados praticamente todos os ingredientes.
Detalhe especial. O vinho indicado por Marcelo do Santa Luzia é um Sino da Romaneira, da vínicola Quinta da Romaneira, onde existe hotel em que Brad Pitt e Angelina Jolie costumam se hospedar.
Conheça o site da Vinícola/Hotel e decida se quer fazer o cozido em Sampa ou prefere ir para Portugal e correr o agradável risco de se encontrar com Jolie e Brad Pitt.
Legal, sonhou bastante??? Não foi você que ganhou sozinho na Mega Sena ontem??? Sinto muito!!! Então, continue a ler e prepare fabuloso cozido.
Lá vai o texto que publiquei às véspera do Hotel Ca´D´Oro, onde se saboreava incomparável cozido, fechar suas portas.
No fim do texto, realação de compras, pronta para copiar e imprimir, inclusive reiterando vinho para o cozido e vinho para a sobremesa.
+++++++++++++++++++++++++++++++
No próximo domingo, o tradicional Hotel Ca´d´Oro encerra suas atividades e na sexta-feira é o último dia em que seu fabuloso restaurante abre as portas. As reservas para almoço e jantar estão todas esgotadas. O Bollito Misto, com imensa variedade de carnes, legumes, todos nos ponto absolutamente certo, mostarda de Cremona, trazido naquele elegantíssimo carrinho réchaud, em breve, será apenas história, incapaz para sempre de se materializar naquele sofisticado e discreto salão do Baixo Augusta.
Pois bem, sem querer ser rima, muito menos solução, para marcar o momento, Boca no Trombone publica novamente fabulosa receita de Cozido. Quando o frio chegar e as saudades do charme do restaurante baterem forte, talvez só reste preparar em casa mesmo o Bollito e chamar os amigos.
Quem quiser ficar com a consciência tranqüila e fazer uma tentativa de comer pela ultima vez o Cozido Do C´a´doro, ficam aí o telefone e o endereço Ca´d´Oro – R. Augusta, 129 – Fone 011 3236-4300. Não deixe de ligar antes de ir.
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Cozido era prato tradicional aos domingos de Inverno na minha casa da Rua Jacarezinho. A mim me parecia que d. Hilda, cozinheira que permaneceu na família por mais de 17 anos, tinha imenso trabalho nesses almoços.
Uma vez, munido do fabuloso livro – MINHAS RECEITAS BRASILEIRAS – do Antônio Houaiss, meu saudoso guru, filólogo e gastrônomo, preparei espetacular cozido em Campos do Jordão. Deu trabalho, mas valeu a pena. Tava ótimo!!!!
Há cerca de dois anos, ao comprar caldo de costela Knorr, no verso da caixinha, havia facílima receita. Renata, do atendimento ao consumidor, me passou por email a receita.
O método da Knorr era ótimo, mas a receita do Houaiss, muito mais rica. Agora que a receita já estava no computador e não mais nas minúsculas letras do verso da caixinha, foi fácil acrescentar os ingredientes do Houaiss. Já preparei algumas vezes e ficou verdadeiramente fabuloso.
Para completar, ainda faço sugestões de molhos para serem levados à mesa onde cada um se serve na quantia desejada.
Também há sugestão do vinho, da sobremesa e do vinho para acompanhar sobremesa.
Cozido Rústico Antônio Houaiss/Knorr
Fazer o molho de pimenta na véspera
MOLHO DE PIMENTA
Ingredientes
2 colheres de sopa cheias de pimentas frescas variadas e bem picadas.
Meio copo de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
Meia xícara de chá de água
1 cebola média cortada em rodelas muito finas
Sal
Preparo
Misturar as pimentas com o vinagre, a água e o azeite.
Bater bem.
Temperar com sal e juntar a cebola.
Deixar fora da geladeira uma hora antes de servir.
OBS – Esse molho tb é ótimo para comer com bolinhos de arroz. Guarde o que sobrar na geladeira.
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RECEITA
COZIDO RÚSTICO ANTÔNIO HOUAISS/KNORR
Oito Pessoas
Ingredientes
– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)
– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)
-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)
-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)
– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)
– 100 grs de paio
– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas
– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos
– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada
– 4 cebolas médias inteiras
– Cheiro verde
– 150 grs de abóbora
– 1 repolho pequeno separado em folhas
– Um maço de couve couve rasgada
– 3 bananas da terra com casca
– 8 batatas médias
– Uma mandioca
-Farinha pro pirão
– Oleo
Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes
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Colocar na mesa:
Raiz forte
Mostarda clara
Mostarda Escura
Molho de pimenta
MODO DE FAZER
Dissolver 5 cubos de caldo de costela em 10 xícaras de água fervente.
Em uma panela grande, aquecer o óleo e refogar carnes (patinho, coxão duro, músculo, carne seca, paio, frango e lingüiça, toucinho cru e defumado por 5 minutos)
Por as carnes e o caldo fervente e Cheiro verde
na panela de pressão
Por bem pouco sal. Os tabletes de caldo já são bem salgados.
Por na panela de pressão junto com as carnes que permanecem lá. Caso não caiba tudo, fazer em duas etapas a parte da panela de pressão.
Milho verde
batata descascadas cortas em 4
mandioca descascada cortadas em pedaços médios
e cozinhar por 3 minutos depois da pressão.
Deixar a panela na água da torneira, abrir
Colocar na panela de pressão
4 cebolas médias inteiras
abóbora
banana da terra com casca cortada em 3
E cozinhar mais três minutos depois da pressão. Desligar e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.
HORA DE SERVIR
Ligar o Forno.
Colocar as folhas de couve e de repolho crus rasgados em uma panela grande. Colocar nessa panela grande todo o conteúdo da panela de pressão. Aquecer em fogo bem brando até ficar bem quente.
Aquecer dois pirex e colocar as carnes em uma travessa e legumes e verduras em outra.
Deixar os dois pirex no forno baixo com caldo para não ressecar.
Aquecer os pratos de servir.
Servir um pouco de caldo (só caldo) na molheira
Fazer o pirão
Ferver o caldo e ir colocando a farinha de mandioca crua e mexendo.
SERVIR
Servir bem quente nos dois pirex aquecidos e o pirão separado.
O charme, de acordo com Houaiss, é que a tradição determina que o toucinho – não o defumando – seja mandado à mesa inteiro e então cada um corta a sua porção.
MOLHOS
Deixar o Molho de Pimenta em uma molheira na mesa.
Caldo do cozido em outra molheira.
Deixar também na mesa – em três pratinhos –
raiz forte,
mostarda clara e
mostarda escura.
Vinho para acompanhar o cozido -(acabei de confirmar – 29/6/09 preços dos vinhos)
SOBREMESA
Doces portugueses.
Vinho do Porto para acompanhar sobremesa
Porto Fonseca Pin 27 – Fine Reserva –Uma garrafa dá para mais de 10 pessoas.
Esse vinho do porto é um bom ruby com estrutura suficiente para resistir doces a base de ovos e também chocolate.
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Lista de compras:
Imprima a lista de compras abaixo e leve ao supermercado.
Provavelmente o supermercado Santa Luzia terá todos os ingrediente.
Endereço Sta Luzia – – Al Lorena, 1471 – Cerqueira César – Fone 3897-5000 – 30835844 – De seg. a sábado das 8 as 20,45
Copie, imprima e leve ao supermercado
– 300 grs Patinho (em pedaços grandes)
– 200 grs Coxão duro ( em pedaços grandes)
-200 grs de Músculo (em pedaços grandes)
-200 grs de toucinho cru (um só pedaço)
– 150 grs de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
– 100 grs carne seca em pedaços pequenos (deixar de molho)
– 100 grs de paio
– Coxa e sobrecoxa frango cortada nas juntas
– 200 grs de Lingüiça Fresca cortada em pedaços pequenos
– 2 Espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada
– 5 cebolas médias inteiras (uma é para o molho)
– Cheiro verde
– 150 grs de abóbora
– 1 repolho pequeno separado em folhas
– Um maço de couve couve rasgada
– 3 bananas da terra com casca
– 8 batatas médias
– Uma mandioca
-Farinha pro pirão
– Oleo
Caldo de Costela Knorr – 5 tabletes
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Raiz forte
Mostarda clara
Mostarda Escura
Compras para o de Molho de pimenta
pimentas frescas variadas
vinagre branco
azeite
Sal
Sobremesa
Doces portugueses
Eles são deliciosos nos Sta Luzia.
Vinho para acompanhar o cozido:
Quinta da Romaneira; vinho simples, porém espetacular, nas palavras do Marcelo da Santa Luzia – R$ 62,00 a garrafa. Meia garrafa por pessoa, para quem não bebe muito. Que aliás, já é excessivo para o bafômetro!!!
Vinho do Porto legal para acompanhar os docinhos portugueses
Fonseca Pin 22 – R$ 61,00 a garrafa que dá para umas oito a dez pessos
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Cozido é Clássico. Clássico não é contemporâneo, tampouco moderno. É eterno!!!
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Não ganhou na Mega Sena para ir ao Hotel??? ...... Prepare um bom cozido e tome dois excelentes vinhos
Ainda falta comemorar São João e São Pedro. E eu descobri que existem quentão e pé de moleque de qualidade.
Até dez dias atrás, desconhecia que houvesse quentão que não fosse a bebida grosseira, puro gengibre e pinga; tampouco pé de moleque diferente daquela crosta de amendoins.
Fui convidado para uma festa junina e eu era o encarregado exatamente de levar o quentão.
Pesquisei na Internet. Duas receitas me interessaram, uma no site da Ana Maria Braga e outra no site Tudo Gostoso. O da Ana Maria Braga me pareceu ótimo, entretanto demandava mais trabalho. Estava sozinho, sem contar com minha empregada, e optei pelo mais simples do Tudo Gostoso.
A receita do Quentão para pouca gente está abaixo. Eu precisava levar muito mais e multipliquei a coisa a olho. Ficou fabuloso!
Ingredientes para 8 Pessoas
1 garrafa de cachaça (600 ml)
600 ml de água
1/2 kg de açúcar
Casca de 2 laranjas
Casca de 1 limão
50 g de gengibre em pedacinhos
Cravo-da-índia a gosto
Canela de pau a gosto
1 maçã vermelha bem crocante cortada em pedacinhos
Modo de Preparo:
Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja do limão o gengibre, o cravo e a canela.
Quando o açúcar estiver derretendo colocar a cachaça e a água, deixando cozinhar por 20 a 25 minutos em fogo médio
Filtre Passando pela peneira ou coador.
Manter no fogo, após o preparo
Coloque os pedacinhos de maçã apenas na hora em que for servir cada porção para que continue crocante.
Tudo é bom nessa receita, a maçã picadinha, que eu coloquei só depois que estava bem quente, dá sabor especial e uma sofisticada na medida certa para essa bebida tão simples e popular.
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Não faço muita questão de doce, sobretudo pé de moleque.
Corrigindo, não me fazia a menor diferença a existência ou não do pé-de-moleque. Na segunda-feira passada, meu amigo mineiro, Paulo Plínio, me trouxe Pé de Moleque Piranguinho, Coisa do Outro Mundo – 180º opostos à tal crosta de amendoins, vistas em botecos e padarias.
O site-clique aqui – da Piranguinho- está funcionando de maneira um pouco precária. Assim, deixo o endereço, email, inclusive
DOCES PIRANGUINHO
Horário de Atendimento
De segunda à sexta das 07:00h às 17:00h
Aos sábados das 07:00h às 17:00h
